Χοιρινά μετάλλια με μπέικον σε σάλτσα μανιταριών

• Αφαιρέστε τους λευκούς τένοντες από το χοιρινό φιλέτο και κόψτε σε 8 χοντρές φέτες (περίπου 50 γραμμάρια η καθεμία). Τυλίξτε μια φέτα μπέικον γύρω από κάθε φέτα και στερεώστε τη με μια οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε τα μετάλλια και από τις δύο πλευρές και τα τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά περίπου και από τις δύο πλευρές και μετά τα ξαναβγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι από τα μενταγιόν, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή τέταρτα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε για λίγο. Αφαιρέστε τα πάντα με το λευκό κρασί και μια γουλιά νερό. Σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των μανιταριών), προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.
• Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και την κρέμα. Ανακατεύουμε το άμυλο σε λίγο κρύο νερό και με αυτό δένουμε τη σάλτσα μέχρι να έχει την επιθυμητή συνοχή και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τα μετάλλια στη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά. Όχι πολύ καιρό, τα μετάλλια θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ στο εσωτερικό, διαφορετικά θα στεγνώσουν.

Ταιριάζει σε:

• Το Spätzle ταιριάζει καλύτερα με αυτό-> Συμβουλή: υπάρχει ένα "Spätzle-Shaker" ώστε να είναι παιδικό παιχνίδι να φτιάχνετε μόνοι σας σπαέτς, χωρίς να ζυγίζετε και να ξεπλένεστε πολύ. ------- Φυσικά, συνοδεύονται και άλλα συνοδευτικά, ανάλογα με το γούστο σας.