Χοιρινά μετάλλια με ψητές ντομάτες και σφήνες πατάτας

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε, δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, καυτερή ροζ πάπρικα και λίγη τριμμένη φρυγανιά. Ενδεχομένως να χρησιμοποιήσετε και λίγο ζωμό λαχανικών. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε περίπου 800 γρ - 1 κιλό πατάτες, κόψτε σε φέτες και προσθέστε στο μείγμα του ελαιόλαδου. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα βάζουμε σε ταψί (στρωμένο με χαρτί ψησίματος) και τα βάζουμε στο φούρνο. Περίπου στους 200 ° 40-45 λεπτά. να ψήνουν.

Πρώτα προθερμάνετε το τηγάνι σωστά. Κόβουμε μενταγιόν χοιρινού πάχους 2-3 εκ. από τα φιλέτα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε τα μετάλλια από κάθε πλευρά για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Βάλτε τα μετάλλια και τη σάλτσα σε ένα ταψί και μόνο τώρα αλατοπιπερώστε!

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ντοματίνια. Αλατοπιπερώνετε τις ντομάτες και πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη - περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού! Τηγανίζουμε τις ντομάτες για περ. 1-2 λεπτά πολύ ζεστό - στροβιλίζετε το τηγάνι κάθε τόσο - και μετά ρίχνετε τις ντομάτες πάνω από τα μετάλλια, συμπεριλαμβανομένου του σάλτσας!

Τοποθετούμε μερικά ακόμα κλωναράκια δεντρολίβανου στο ταψί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τρυπάμε το αλουμινόχαρτο πολλές φορές και μετά το βάζουμε στο φούρνο. Αφήνουμε στο φούρνο στους 180-200° περίπου για 30-45 λεπτά. Μετά από περίπου 20 λεπτά κόψτε το κρέας. Αν χρειαστεί συνεχίστε το μαγείρεμα - ανάλογα με τη γεύση και το πάχος του κρέατος!