John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Ψωμί πατάτας, σπιτικό:
- 200 g Μπουφάν πατάτες από την προηγούμενη μέρα, πουρέ
- 300 g Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως
- 100 g Αλεύρι σίτου τύπου 550 δυνατό για ψήσιμο
- 7 g Ξηρά μαγιά [φακελάκια]
- 0,2 L Νερό [κούπα], ζεστό
- 5 κουταλιες της σουπας Προζύμι, προσέγγιση 3 ημερών
- 1 πρέζα Άλατο βράχου
- 1 πρέζα Μπαχάρι ρίγανης (άγρια μαντζουράνα).
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα Σπόροι κηπευτικών
Βούτυρο άγριο σκόρδο:
- 5 Φύλλα άγριου σκόρδου
- 50 g Βούτυρο
- 1 πρέζα Γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζα Άλατο βράχου
- 1 πρέζα Pepper
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ο χυμός του λεμονιού
Οδηγίες
Ψωμί πατάτας:
- Προμαγειρεύουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε ελαφρώς τις πατάτες και τις πολτοποιούμε με τον πουρέ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με τη μαγιά, το νερό και το προζύμι. Επιτέλους σεζόν κατάλληλα.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και ζυμώνουμε:
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να σταθεί περίπου. 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη δύο φορές ενδιάμεσα και στη συνέχεια πλάθουμε το ψωμί. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου. 45 λεπτά στους 180°C στον ηλεκτρικό φούρνο.
Βούτυρο άγριο σκόρδο:
- Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε φέτες, καλύπτουμε ένα κομμάτι από το καθένα με άγριο σκόρδο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τα στρώνουμε όλα το ένα πάνω στο άλλο και τα πιέζουμε ελαφρά για να σχηματίσουν ένα κομμάτι. Με ένα κουζινομάχαιρο θερμαινόμενο σε ζεστό νερό, κόψτε τις ίσιες άκρες έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τη δομή. Ετοιμάζουμε τις μερίδες σε ένα πιάτο και τις βάζουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να σερβίρουμε.
Χρήση:
- Για σνακ, μπάρμπεκιου ή συνοδευτικό σε πολλά πιάτα.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 466kcalΥδατάνθρακες: 11.6gΠρωτεΐνη: 3.5gΛίπος: 45.5g
