Ashley Wright
Οδηγίες
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και στα τέσσερα τις ωμές πατάτες. Αλατίζουμε ζωηρά σε ένα μπολ και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή επιφάνεια (15-20 λεπτά). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε σειρές σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (βλ. εικόνα). Χρησιμοποιώ ένα διάτρητο ταψί και γλιτώνω τον εαυτό μου από την αναδιάταξη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C με ανεμιστήρα. Εφόσον χρησιμοποιώ βραστήρας, προσθέτω 100% ατμό για 10 λεπτά. Άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία χωρίς ατμό (0%). Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 210 ° C (0% ατμός) για άλλα 10 λεπτά. Εάν δεν σας αρέσει το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 5 λεπτά χρόνο μαγειρέματος σε αυτό το σημείο. (Φυσικά, αυτό εξαρτάται και από το μέγεθος των φύλλων της πατάτας). Τέλος, χρησιμοποιήστε τη σχάρα για 5 λεπτά.
- Εάν δεν έχετε ατμομάγειρα (Combisteamer κ.λπ.), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά με ένα μπουκάλι ψεκασμού, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για τα φυτά. Απλώς ψεκάστε 3 ή 4 δυνατές κινήσεις στο φούρνο μέσα από την ελαφρώς ανοιχτή πόρτα του φούρνου 2 ή 3 φορές κατά τη διάρκεια των πρώτων 10 λεπτών και κλείστε την πόρτα αμέσως. Προσέξτε να μην καείτε στον καυτό ατμό.
- Το αποτέλεσμα είναι τραγανό εξωτερικά και τραγανό εσωτερικά. Η γεύση είναι πιο «πατάτα» σε σύγκριση με τη τηγανητή ή αλεσμένη με λάδι εκδοχή, αφού το λίπος είναι φυσικό ενισχυτικό γεύσης. Η συνταγή λειτουργεί χωρίς τη χρήση λαδιού. Το κόλπο εδώ είναι να αλατίσουμε στο προηγούμενο. Η υγρασία αφαιρείται από το εξωτερικό στρώμα της πατάτας. Το στρώμα υγρασίας που προκύπτει δημιουργεί μια τραγανή επιφάνεια κατά το ψήσιμο. Η διαδικασία ενισχύεται με τη χρήση ατμού.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 73kcal
