Γαρίδες με μανιτάρια σε γάλα καρύδας κόκκινο κάρυ σε γουόκ και κίτρινο ρύζι μπασμάτι

Περιχύνετε τις γαρίδες με χυμό λεμονιού, ξεπαγώνετε, ξεπλένετε καλά με κρύο νερό και στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε / αλείφουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε στη μέση και κόβουμε το καθένα σε 3 κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, κόψτε σε 3 μέρη και συναρμολογήστε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε διαγώνια σε ροδέλες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και το τζίντζερ. Καθαρίζουμε / ξεφλουδίζουμε την πιπεριά τσίλι, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το γουόκ, προσθέτουμε φυστικέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε/τηγανίζουμε τα κομμάτια κρεμμυδιού με τους κύβους της σκελίδας σκόρδου, τους κύβους τζίντζερ και τους κύβους πιπεριάς τσίλι. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις τηγανίζουμε. Deglaze / περιχύνουμε με το ζωμό κοτόπουλου (200 ml), το γάλα καρύδας (150 ml) και την κρέμα (50 ml). Καρυκεύουμε με την πάστα κόκκινου κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού) και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για περίπου. 8-10 λεπτά και αλατοπιπερώστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), χυμό λεμονιού (1 δυνατό πιτσίλισμα) και γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας). Τέλος πήξτε με το άμυλο ταπιόκας (1 κ.σ.) διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό.

Βράστε το ρύζι μπασμάτι ('75 g) σε αλατισμένο νερό (275 ml νερό / ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι) και τον αλεσμένο κουρκουμά (½ κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε και μαγειρέψτε στο χαμηλότερο επίπεδο για περίπου. 20 λεπτά. Κρατάτε πάντα το καπάκι κλειστό!

Πιέστε το ρύζι μπασμάτι σε ένα φλιτζάνι και γυρίστε το στο πιάτο. Προσθέστε τις γαρίδες με τα μανιτάρια σε κόκκινο γάλα καρύδας και σερβίρετε με αγκάθια.