Pumpkin Passatelli's

καθαρίζουμε την κολοκύθα, τη χωρίζουμε και αφαιρούμε τις ίνες και τους σπόρους. Τώρα το κόβουμε σε μπουκιές και το βράζουμε στον ατμό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το να εξατμιστεί λίγο.

Πιέζουμε τη ζεστή ακόμα κολοκύθα μέσα από την πατάτα σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό και τον κρόκο αυγού καθώς και τη μισή τριμμένη παρμεζάνα και τα ανακατεύουμε όλα σε μια αρκετά σφιχτή ζύμη!! (θα πρέπει ακόμα να μπορείτε να το πιέσετε) δοκιμάστε το όλο με μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο και αφήστε τα όλα να βράσουν απότομα.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.

Στο μεταξύ κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τα τσιμπάμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τις βελόνες δεντρολίβανου σε ένα τηγάνι και σιγοψήνουμε τα κολοκυθάκια.

Όταν το νερό βράζει, προσθέστε λίγο αλάτι και στη συνέχεια πιέστε τη μάζα στο βραστό νερό με το σπρώξιμο. Όταν τα Passatelli ανέβουν στην επιφάνεια, ψαρέψτε με το skimmer και προσθέστε τα απευθείας στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια και ρίξτε τα για λίγο.

Βάζετε τα Passatelli με τα κολοκυθάκια από το τηγάνι σε βαθύ πιάτο, περιχύνετε με λίγη από τη σάλτσα βουτύρου και πασπαλίζετε με λίγη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό ..... μπουν όρεξη

Σημείωση: ανάλογα με το τι έχει να προσφέρει η αγορά, ένα butternut ή Hokkaido ή οποιαδήποτε άλλη βρώσιμη κολοκύθα, όποιος θέλει. Πήρα λίγο Hokkaido ..... και το υπόλοιπο φαγητό έρχεται με νόστιμα πακέτα λάχανου σαβαγιάρ.

Θα ήθελα να ευχαριστήσω τον χρήστη "Schwarzmond" για την όμορφη εικόνα.