Micah Stanley
Τα ραπανάκια είναι πλούσια σε βιταμίνες, έχουν καλή μερίδα της θερμότητας και έχουν επίσης αντιβιοτική και αντιοξειδωτική δράση. Η απόλαυσή του – για παράδειγμα σε μια σαλάτα – είναι επίσης ευεργετική για την υγεία, ειδικά στην περίπτωση παθήσεων του αναπνευστικού.
Το ραπανάκι: Μαγικό με κόκκινα μάγουλα
Το σφαιρικό και έντονο κόκκινο ραπανάκι μοιάζει τόσο μαγευτικό που μοιάζει να έχει ξεπηδήσει από έναν άλλο κόσμο. Δεν είναι ακόμη σαφές από πού προέρχεται και από ποιο φυτό προέρχεται πραγματικά.
Ένα πράγμα, ωστόσο, είναι αδιαμφισβήτητο: το ραπανάκι είναι ένα πολύ υγιεινό λαχανικό που γοητεύει μικρούς και μεγάλους λόγω της καυτερής και πικάντικης γεύσης του. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι τα ζωηρά παιδιά με τα κόκκινα μάγουλα ονομάζονται ραπανάκια σε ορισμένα μέρη.
Φύλλα Ραπανιού: Βρώσιμα και θρεπτικά
Το ραπανάκι οφείλει το όνομά του στη λατινική λέξη radix, που σημαίνει ρίζα. Το δημοφιλές λαχανικό φύεται υπόγεια. Ωστόσο, δεν είναι πραγματικά μια ρίζα, αλλά ένας λεγόμενος κόνδυλος αποθήκευσης περίπου τεσσάρων εκατοστών πάχους, ο οποίος μόνο τότε ακολουθείται από τη λεπτή ρίζα. Δυστυχώς, όπως και τα πράσινα φύλλα, έτσι και αυτά πετιούνται κυρίως, αν και είναι επίσης βρώσιμα και υγιεινά.
Τόσο το ραπανάκι (Raphanus sativus var. sativus) όσο και τα βρώσιμα ραπανάκια όπως το λευκό ραπανάκι της μπύρας ανήκουν στο γένος των ραπανιών, είναι ποικιλίες του ραπανιού κήπου. Τα ραπανάκια έχουν πολλά κοινά ως προς τη γεύση και τα συστατικά τους και, όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών κ.λπ., ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών.
Υγιή φυτά: ποικιλία που ανακαλύφθηκε ξανά
Τα ραπανάκια αναφέρονταν πριν από χιλιάδες χρόνια ως τρόφιμα και φαρμακευτικά φυτά. Μερικές φορές έχουν αντιβιοτική, χολαγωγική και αποχρεμπτική δράση και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για βήχα, απώλεια όρεξης, πεπτικά προβλήματα και διαταραχές του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
Σύμφωνα με πηγές, το ραπανάκι μπόρεσε να εγκατασταθεί στην Ευρώπη μόνο τον 16ο αιώνα, ξεκινώντας από τη Γαλλία. Οι γκρι και οι κιτρινο-καφέ ποικιλίες κάποτε καλλιεργούνταν σε διάφορες μορφές, που σύντομα επισκιάστηκαν από το ελκυστικό κόκκινο και σφαιρικό ραπανάκι.
Είτε οβάλ είτε κυλινδρικά είτε τεντωμένα: στο μεταξύ, τα ραπανάκια με διαφορετικό σχήμα και χρώμα είναι πολύ δημοφιλή. Εκτός από το δημοφιλές κόκκινο, προσφέρονται επίσης ποικιλίες λευκού, ροζ, βιολετί, κίτρινου και καφέ, ακόμη και δίχρωμες. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν την ποικιλία λευκού παγωτού σε σχήμα κώνου, που θυμίζει μικρά ραπανάκια μπύρας και τρώγεται συχνά βραστά ή η κυλινδρική κόκκινη και λευκή ποικιλία Duett.
Τα θρεπτικά συστατικά των φρέσκων ραπανιών
Τα φρέσκα ραπανάκια είναι 94 τοις εκατό νερό και, με 15 kcal ανά 100 γραμμάρια, είναι ένα σνακ πολύ χαμηλών θερμίδων. Τα τραγανά λαχανικά περιέχουν επίσης:
- 1 πρωτεΐνη g
- 0.1 γραμμάρια λίπους
- 2 g υδατάνθρακες (απορροφήσιμοι)
- 2 γραμμάρια φυτικών ινών
Πρέπει να τονιστεί ότι τα ραπανάκια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες και οι μισοί από αυτούς είναι φυτικές ίνες. Αυτά έχουν θετική επίδραση στην πέψη, εξασφαλίζουν μακροχρόνιο αίσθημα κορεσμού και εξουδετερώνουν την επιθυμία. Επομένως, τα τραγανά ραπανάκια ταιριάζουν υπέροχα για να χαρίσουν μια ωραία τηλεοπτική βραδιά αντί για πατατάκια και άλλα παρόμοια.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στα ραπανάκια
Όσον αφορά τις ζωτικές ουσίες, το ραπανάκι λάμπει μέσα από την ποικιλομορφία του. Περιέχει συνολικά περισσότερες από 20 βιταμίνες και μέταλλα. 100 γραμμάρια φρέσκα ραπανάκια περιέχουν u. τις ακόλουθες τιμές, σύμφωνα με τις οποίες το RDA (Συνιστώμενη Ημερήσια Αποζημίωση) δείχνει πάντα το ποσοστό της ημερήσιας απαίτησης:
- 50 mcg Βιταμίνη Κ (71.4 τοις εκατό της RDA): Αυτό είναι σημαντικό για τον σχηματισμό οστών, την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και την πήξη του αίματος.
- 30 mg βιταμίνης C (30 τοις εκατό της RDA): Το αντιοξειδωτικό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει προληπτική δράση έναντι διαφόρων ασθενειών όπως π.χ. Β. Καρκίνος.
- 24 μg βιταμίνης Β9 (6 τοις εκατό της RDA): Γνωστό και ως φολικό οξύ, εμπλέκεται στην παραγωγή των ορμονών της σεροτονίνης, της νορεπινεφρίνης και της ντοπαμίνης, καθώς και στην υγεία των αιμοφόρων αγγείων και στη διασφάλιση της υγιούς εμβρυϊκής ανάπτυξης.
- 1.5 mg σιδήρου (12 τοις εκατό της RDA): Το ιχνοστοιχείο είναι κυτταροσχηματιστικό και απαραίτητο για τη μεταφορά οξυγόνου μέσω των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- 255 mg καλίου (6.4 τοις εκατό της RDA): Αυτό παίζει σημαντικό ρόλο στην ισορροπία των ηλεκτρολυτών των κυττάρων και ενισχύει το νευρικό σύστημα, τις μυϊκές ίνες και την καρδιά.
- 53 µg χαλκού (4.2 τοις εκατό της RDA): Υποστηρίζει την απορρόφηση του σιδήρου, έχει αντιφλεγμονώδη δράση και χρησιμοποιείται στη θεραπεία ρευματικών παθήσεων.
Τα έλαια μουστάρδας έχουν αντιβιοτική και αποτοξινωτική δράση
Όπως λέει και η παροιμία, ό,τι έχει ζεστή γεύση είναι υγιεινό. Αυτό το παλιό ρητό ισχύει και για τα ραπανάκια. Τα έλαια μουστάρδας είναι υπεύθυνα για την πιπεράτη γεύση. Αυτά συμβαίνουν όταν τα τραγανά λαχανικά δαγκώνονται ή τεμαχίζονται με άλλο τρόπο. Γιατί τότε οι γλυκοζίτες του μουστάρδαλου που περιέχει το ραπανάκι έρχονται σε επαφή με το ένζυμο μυροσινάση που υπάρχει και εκεί. Μόνο τώρα ζεσταίνεται το ραπανάκι. Από τα ραπανέλαια μουστάρδας αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς η ουσία αλλυλ ισοθειοκυανικός εστέρας (AITC), η οποία σχηματίζεται από τη γλυκοσίδη σινιγκρίνης του ελαίου μουστάρδας.
Διάφορες μελέτες όπως Ερευνητές όπως αυτές στο Roswell Park Cancer
Ινστιτούτα στη Νέα Υόρκη έχουν δείξει ότι το AITC έχει αντιβιοτική δράση, προστατεύει τον άνθρωπο από παθογόνα όπως βακτήρια και μύκητες, προστατεύει από φλεγμονές και έχει προληπτική δράση σε όγκους όπως ο καρκίνος της ουροδόχου κύστης. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι η βιοδιαθεσιμότητα του AITC είναι εξαιρετικά υψηλή σε σύγκριση με άλλα έλαια μουστάρδας και είναι ένα απίστευτο 90 τοις εκατό.
Το έλαιο μουστάρδας σουλφοραφάνη – το οποίο βρίσκεται επίσης στο μπρόκολο, το κουνουπίδι κ.λπ. – έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και μπορεί να καταστήσει το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού που προκαλεί γαστρικό έλκος αβλαβές. Επιπλέον, αυτό το έλαιο μουστάρδας είναι σε θέση να σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα και να προστατεύει το σώμα από τις τοξίνες. Σύμφωνα με μια μελέτη στο Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας για τις Ιατρικές Επιστήμες, η σουλφοραφάνη είναι ακόμη σε θέση να εξουδετερώσει τις τοξίνες που βρίσκονται στο αντικαρκινικό φάρμακο δοξορουβικίνη, το οποίο διαφορετικά θα επιτεθεί στον καρδιακό μυ.
Οι κόκκινες χρωστικές στα ραπανάκια προάγουν την υγεία
Όπως κάθε άλλο σταυρανθό φυτό, τα ραπανάκια δεν περιέχουν μόνο λίγους γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας αλλά πολλές διαφορετικές και πολυάριθμες άλλες δευτερεύουσες φυτικές ουσίες. Όλοι συνεργάζονται πολύ πιο δυνατά από ό,τι θα ήταν δυνατό από μόνα τους. Αυτά περιλαμβάνουν πολύ ιδιαίτερες φυσικές βαφές που δίνουν στο κόκκινο ραπανάκι το εντυπωσιακό του χρώμα.
Ερευνητές από το Universiti Putra Malaysia εξέτασαν προσεκτικά αυτές τις λεγόμενες ανθοκυανίνες το 2017 και διαπίστωσαν ότι έχουν αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες, ωφελούν τα μάτια, προάγουν τη νευρολογική υγεία, εξουδετερώνουν τις φλεγμονές και ως αποτέλεσμα προστατεύουν από πολλές ασθένειες όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης. , οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος μπορεί να προστατεύουν. Σας προτείνουμε το άρθρο: Οι ανθοκυανίνες προστατεύουν από τον καρκίνο.
Τα ραπανάκια μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη
Οι διαβητικοί επωφελούνται επίσης από την αυξημένη κατανάλωση ραπανιού. Έτσι καταστέλλεται z. Σύμφωνα με τα τελευταία ευρήματα, η σουλφοραφάνη, για παράδειγμα, αυξάνει την παραγωγή ζάχαρης στα ηπατικά κύτταρα και βελτιώνει την ανοχή στη γλυκόζη, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα δεν αντιδρά πλέον τόσο έντονα στην κατανάλωση υδατανθράκων με τις διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα και μπορεί να επεξεργαστεί καλύτερα τη ζάχαρη.
Σύμφωνα με μια επισκόπηση στο Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ιορδανίας, η αντιδιαβητική δράση των ραπανιών μπορεί να αποδοθεί σε διάφορους μηχανισμούς δράσης: Πρώτα απ 'όλα, τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται αυξάνουν τους αμυντικούς μηχανισμούς του ίδιου του οργανισμού και μειώνουν το οξειδωτικό στρες. Και οι δύο επιδράσεις μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη.
Επιπλέον, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ρυθμίζονται με την προώθηση της πρόσληψης γλυκόζης στο κύτταρο ενώ μειώνεται η απορρόφηση γλυκόζης στο έντερο.
Δεν ισχύει βέβαια ότι οι διαβητικοί μπορούν να απαλλαγούν από την ταλαιπωρία τους τρώγοντας μόνο ραπανάκια. Ωστόσο, η επιστήμη έχει συμφωνήσει εδώ και καιρό ότι η ασθένεια μπορεί να αποφευχθεί και ακόμη και να θεραπευτεί σε πολλούς από αυτούς που επηρεάζονται από επαρκή άσκηση, έλεγχο βάρους και ισορροπημένη διατροφή. Τα σταυρανθή φυτά όπως τα ραπανάκια λέγεται ότι έχουν μια πολύ ειδική προληπτική δυνατότητα, κάτι που επιβεβαιώθηκε επίσης από μια μελέτη στο The Affiliated Hospital του Πανεπιστημίου Qingdao το 2016.
Τα ραπανάκια πωλούνται σε όλο τον κόσμο και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στις γερμανόφωνες χώρες. Ραπανάκια από τοπικές φάρμες είναι διαθέσιμα από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Ενώ τα ραπανάκια προέρχονται από υπαίθρια καλλιέργεια την άνοιξη και το καλοκαίρι, καλλιεργούνται σε θερμοκήπια το φθινόπωρο και το χειμώνα. Η περιεκτικότητα σε γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας είναι πάντα υψηλότερη στα ραπανάκια εξωτερικού χώρου, επομένως συνήθως έχουν πιο έντονη γεύση.
Ωστόσο, η οικιακή καλλιέργεια δεν επαρκεί για να καλύψει τη ζήτηση. Τα εισαγόμενα ραπανάκια, λοιπόν, προέρχονται κυρίως από την Ολλανδία, αλλά και από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ουγγαρία, το Ισραήλ, ακόμη και τη Φλόριντα. Εάν βασίζεστε στα τοπικά ραπανάκια, υποστηρίζετε τους αγρότες της περιοχής σας και συμβάλλετε σημαντικά όσον αφορά την οικολογική ισορροπία.
Κατά την αγορά, θα πρέπει να φροντίσετε τα ραπανάκια να είναι σφιχτά στην αφή, να έχουν έντονο χρώμα και να μην είναι στίγματα. Τα φύλλα πρέπει να είναι πράσινα (όχι κίτρινα) και να μην γέρνουν. Επιπλέον, θα πρέπει να στοιχηματίσετε στα βιολογικά ραπανάκια, καθώς περιέχουν περισσότερες βιοδραστικές ουσίες και προσφέρουν πολλά άλλα οφέλη:
Τα βιολογικά ραπανάκια είναι πιο υγιεινά
Αν και τα ριζώδη λαχανικά είναι γενικά χαμηλότερα σε υπολείμματα από τα φυλλώδη και τα οπωροφόρα, καθώς το βρώσιμο μέρος κάτω από το έδαφος δεν είναι τόσο άμεσα εκτεθειμένο σε φυτοφάρμακα, τα υπολείμματα εξακολουθούν να μετρώνται εδώ ξανά και ξανά. Θα πρέπει να επιλέξετε βιολογικά ραπανάκια, ειδικά αν θέλετε να απολαύσετε και τα φύλλα. Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών, τα ραπανάκια συμβατικής καλλιέργειας ήταν μεταξύ των προϊόντων με τα περισσότερα παράπονα το 2015.
Το 2016, οι αναλύσεις στο Γραφείο Χημικών και Κτηνιατρικών Ερευνών στη Στουτγάρδη έδειξαν ότι 13 από τα 14 δείγματα ραπανιού από συμβατική καλλιέργεια στη Γερμανία και στο εξωτερικό ήταν μολυσμένα με υπολείμματα, εκ των οποίων 11 δείγματα έδειξαν πολλαπλά υπολείμματα. Υπέρβαση της μέγιστης ποσότητας έγινε ακόμη και σε 3 δείγματα. Ανακαλύφθηκαν χλωρικά άλατα, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε αναστολή της πρόσληψης ιωδίου με την πάροδο του χρόνου, και το πολύ πιθανό καρκινογόνο ζιζανιοκτόνο chloral-dimethyl, το οποίο δεν επιτρέπεται πλέον στις γερμανόφωνες χώρες).
Επιπλέον, τα βιολογικά ραπανάκια περιέχουν σημαντικά λιγότερα νιτρικά άλατα, τα οποία υπάρχουν φυσικά στο έδαφος και χρησιμοποιούνται από τα φυτά ως θρεπτικά συστατικά. Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι το έδαφος στη συμβατική γεωργία είναι υπερβολικά γονιμοποιημένο και η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι συχνά πολύ υψηλή ως αποτέλεσμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας, ειδικά στα παιδιά, καθώς τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται στον οργανισμό σε τοξικά νιτρώδη και τελικά σε νιτροζαμίνες, οι οποίες με τη σειρά τους θεωρούνται καρκινογόνες.
Συγκομίστε μόνοι σας ραπανάκια και φύτρα ραπανάκια
Εάν έχετε κήπο ή μπαλκόνι, μπορείτε να φάτε τα δικά σας ραπανάκια από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Τα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν χωρίς μεγάλη προσπάθεια, μια φωτεινή, μερικώς σκιασμένη τοποθεσία και ένα σταθερό επίπεδο υγρασίας είναι σημαντικά. Ένα μόνο κουτί μπαλκονιού διαστάσεων περίπου 100 x 20 εκατοστών είναι αρκετό για να μαζέψετε περίπου 40 ραπανάκια.
Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε ιδιαίτερα υγιή λάχανα ραπανάκι στο σπίτι. Ορισμένα από αυτά χαρακτηρίζονται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από τον ίδιο τον κόνδυλο αποθήκευσης. Β. 3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη και περίπου διπλάσια βιταμίνη C και σίδηρο. Όταν αγοράζετε σπόρους, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλοι και για βλάστηση.
Μουλιάζουμε τους σπόρους σε κρύο νερό για περίπου 12 ώρες. Τα εκκολαπτόμενα δενδρύλλια τοποθετούνται στη συνέχεια σε ένα βλαστήμη και ποτίζονται και ξεπλένονται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Είναι σημαντικό το νερό να μπορεί να τρέξει καλά γιατί οι σπόροι δεν πρέπει να βρίσκονται στο νερό. Μπορείτε να απολαύσετε τα λάχανά σας μετά από μόλις τρεις έως πέντε ημέρες – μετά από σχολαστικό πλύσιμο.
Τις πρώτες ημέρες της βλάστησης, τα ραπανάκια μπορούν να αναπτύξουν λεπτές ινώδεις ρίζες που μπορεί να θεωρηθούν εσφαλμένα ως μούχλα λόγω της γούνινης, χονδροειδής εμφάνισής τους. Το τεστ οσμής βοηθάει: Εάν τα σπορόφυτα μυρίζουν φρέσκο και όχι μούχλα, όλα είναι καλά. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στην ενότητα Κλήρωση μόνοι σας.
Δεδομένου ότι τα ραπανάκια δεν είναι αποθηκευμένα λαχανικά, έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, μπορείτε να τα φυλάξετε με ασφάλεια σε πλαστική σακούλα στο τραγανάκι του ψυγείου σας για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Ή μπορείτε να τυλίξετε τα ραπανάκια σε ένα υγρό πανί και να τα τοποθετήσετε σε ένα σκεπασμένο γυάλινο βάζο. Δεδομένου ότι τα φύλλα αφαιρούν την υγρασία από το ραπανάκι και προκαλούν ζάρες, θα πρέπει πρώτα να τα αφαιρέσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι και να τα επεξεργαστείτε αμέσως ή να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά (όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες).
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα ραπανάκια το συντομότερο δυνατό, καθώς τα έλαια μουστάρδας που τους δίνουν τη γεύση τους διασπώνται καθώς αποθηκεύονται και τα λαχανικά έχουν όλο και πιο ήπια γεύση.
Ραπανάκια: Πικάντικη ζέστη στην κουζίνα
Σε σύγκριση με άλλα σταυρανθή φυτά, τα ραπανάκια έχουν το πλεονέκτημα ότι οι περισσότεροι προτιμούν να τα τρώνε ωμά. Με αυτόν τον τρόπο, πολύτιμα συστατικά μπορούν να αντληθούν από το πλήρες. Τα ωμά ραπανάκια είναι ιδανικό συστατικό σαλάτας λόγω της πιπεράτης τους νότας, αλλά έχουν υπέροχη γεύση και σε μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως.
Ψιλοκομμένα ραπανάκια, κρεμμύδια και σχοινόπρασο ανακατεμένα με βραστές baby πατάτες αποτελούν ένα πολύ ελαφρύ και νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο. Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε αρωματικές σούπες ή πικάντικο πέστο.
Τα ραπανάκια έχουν επίσης υπέροχη γεύση όταν σοταριστούν για λίγο σε γουόκ με λίγο ελαιόλαδο. Εναρμονίζονται πολύ καλά με γλυκά φρούτα όπως μήλα, μάνγκο ή σταφύλια. Στην ασιατική κουζίνα, ειδικότερα, είναι σύνηθες να συνδυάζουν επιδέξια πικάντικα και γλυκά φαγητά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρέσκα, πικάντικα φύλλα ραπανάκι σε σαλάτες ή άλλα πιάτα όπως τα βότανα. Έχουν ιδιαίτερα νόστιμη γεύση όταν παρασκευάζονται όπως το σπανάκι ή ως συστατικό σε πράσινα smoothies, σούπες και σάλτσες.
