Ραβιόλια σε κρέμα παρμεζάνας με γαρίδες κάτω από την κουκούλα και μπάλες ζύμης

μπάλες ζύμης

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Τυλίγουμε μπαλάκια μεγέθους γροθιάς και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να αποκτήσουν διπλάσιο μέγεθος. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 275 βαθμούς / ρύθμιση πίτσας. Στη συνέχεια, βάλτε προσεκτικά τις μπάλες ζύμης στο φούρνο και ψήστε για περίπου 10 λεπτά. Προσοχή: κρατήστε 4 μικρές μπάλες κουρκούτι για τις γαρίδες!

Ζύμη για τα ραβιόλια

1. Knead everything by hand into a smooth dough (at least 20 minutes). Then cover the dough with a damp cloth and let it rest for 30 minutes. Then roll out the dough thinly. (Don’t forget the flour for light dusting). Then cut out the ravioli with a shape of your choice.

Γέμιση με ραβιόλια

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και τρίβουμε το τυρί και τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σχετικά συμπαγής μάζα. Στη συνέχεια τοποθετήστε αυτή τη γέμιση στη μέση των κομμένων ραβιόλι, βρέξτε τη μισή άκρη της ζύμης με νερό με ένα μικρό πινέλο, διπλώστε και πιέστε σταθερά για να μην ανοίξουν τα ραβιόλια κατά το ψήσιμο! Βράστε αρκετό αλατισμένο νερό και αφήστε τα ραβιόλια να βράσουν για 15 λεπτά.

Σάλτσα Parmigiano Riggiano

1. Chop the onion and the clove of garlic and sauté in the olive oil until everything is translucent. Then add the cream and white wine. Carefully stir in the egg yolks and don’t forget the lemon splash. Finally, grate the cheese and stir in until everything is creamy. Season to taste with salt and pepper. Add the tomato paste for the color.

Γαρίδες κάτω από την κουκούλα

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε τρεις σε ένα μικρό ταψί. Γεμίζουμε τα ντοματίνια με ένα φύλλο βασιλικού το καθένα. Τοποθετήστε το με μια σκελίδα σκόρδο σε ένα ταψί. Από πάνω απλώνουμε τα πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια (όχι πολλά). Στη συνέχεια περιχύνουμε με ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Προσθέστε μια μικρή δόση από λευκό κρασί, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη ως καπάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 275 βαθμούς / ρύθμιση πίτσας για ακριβώς 8 λεπτά!