Ραβιόλια με γέμιση γαρίδας Ricotta και βινεγκρέτ μανιταριών

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση όσο πιο μικρά μπορούμε και ανακατεύουμε με τη ρικότα και τον κρόκο αυγού. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με τσίλι και αλάτι.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα. Καλύψτε μια λωρίδα με τη γέμιση και αλείψτε με κρόκο αυγού. Τοποθετήστε την άλλη λωρίδα από πάνω και κόψτε τα επιθυμητά σχήματα. Βράζουμε τα τελειωμένα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και τα τηγανίζουμε με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και τα δύο από το τηγάνι και ρίξτε το ζωμό στο ζεστό τηγάνι. Αλατοπιπερώστε το με ξύδι. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο μπόλικο φρέσκο ​​σκόρδο και προσθέτουμε την επιθυμητή ποσότητα γαρίδες. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και φρέσκο ​​μαϊντανό στις γαρίδες.