Τάρτα με κόκκινο κρασί με αχλάδι σε κρέμα ζαχαροπλαστικής

Για τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μια επιφάνεια εργασίας και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Βάζουμε στη μέση τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τον κρόκο αυγού και λίγο νερό και τα ζυμώνουμε γρήγορα όλα να γίνει μια λεία ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο σε μεμβράνη για 2 ώρες.

Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε μια λαδωμένη φόρμα για τάρτα - πιέζουμε σταθερά την άκρη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° C. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης πολλές φορές με ένα πιρούνι, σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 ° C, αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 8 -10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η βάση. Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, βράζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος με τον λοβό βανίλιας σε φέτες, αφαιρούμε από την εστία και σκεπάζουμε για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν κρέμα και μετά ανακατέψτε με το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το μείγμα γάλακτος-κρέμας και το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα από τη σήτα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.

Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε (μη βράσει!) για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία, ρίχνουμε το βούτυρο σε κυβάκια και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε ένα μπολ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130 ° C για το κόκκινο κρασί αχλάδι. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα αχλάδια χωρίς να αφαιρέσετε το στέλεχος, κόψτε τη βάση του λουλουδιού σε σχήμα σφήνας και αντικαταστήστε την με ένα γαρύφαλλο.

Βάλτε τα αχλάδια σε βάζα, μοιράστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το κρασί ομοιόμορφα ανάμεσα στα βάζα. Τα αχλάδια πρέπει να καλυφθούν πλήρως με υγρό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε τα βάζα στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια κλείστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι να ανοίξει.

Μειώστε το χυμό από τα κόκκινα αχλάδια σιροπιαστά και αφήστε το να κρυώσει. Απλώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στη βάση του κέικ, τοποθετούμε από πάνω τα αχλάδια και καλύπτουμε με το σιρόπι.