Ανθρακικό ψητό με παντζάρια και κρούστα τσίλι, λαχανάκια Βρυξελλών και σάλτσα παντζαριού

• Και πάλι γέμισε το πιάτο πολύ γεμάτο !!!!!!!!!!!!!!! Τι να κάνω όμως όταν ο άντρας μου λέει "λίγο ακόμα" !!!!! Η τσάντα μου χωρίς φαγητό. Αλλά πριν από αυτό πήγαινα για τζόκινγκ.
• Αφαιρούμε το λίπος από το ψητό, αλατοπιπερώνουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια στα όγδοα, ξεφλουδίζουμε τις ρίζες του μαϊντανού και κόβουμε τα χόρτα της σούπας σε μεγάλα κομμάτια. Τρώμε τα χόρτα της σούπας μαζί μας.
• Τηγανίζουμε το κρέας σε λίπος βουτύρου και από τις δύο πλευρές. Συμπληρώστε με χυμό παντζάρι και ζωμό βοδινού. Προσθέτουμε τα κλωναράκια θυμάρι και τηγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω/κάτω φωτιά.

κρούστα

• 2 Κόβετε τα μπαλάκια παντζαριού στα τέταρτα και χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν στον πολυκόφτη. Ανακατέψτε το χυλό με νιφάδες βρώμης, αλάτι, νιφάδες τσίλι και 1 αυγό σε πάστα.
• Μετά από 1 1/2 ώρα απλώνουμε την πάστα σε πυκνή επιφάνεια στο ψητό. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά τα λαχανικά ανάλογα με τον βαθμό σκληρότητάς τους. Πρέπει να είναι τραγανό μέχρι το τέλος του ψησίματος.
• Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το σέρι και μετά από 2 1/2 ώρες ανάβουμε το γκριλ για να γίνει ωραία και σφιχτή η κρούστα. Τώρα κόψτε τα υπόλοιπα 2 παντζάρια σε τέταρτα και σε κομμάτια και προσθέστε τα στο ψητό.

Λαχανάκια Βρυξελλών

• Ξεφυλλίζουμε το λάχανο, αφαιρούμε το κοτσάνι και το κόβουμε σταυρωτά. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό. Καρυκεύουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο και ένα μεγάλο κόλπο με βούτυρο. Τα λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να είναι σταθερά στο δάγκωμα.
• Όταν τελειώσει το ψητό, κόβουμε το κρέας σε φέτες. (Η σάλτσα δεν χρειάζεται να πήξει, τα κρεμμύδια την κάνουν πολύ κρεμώδη).
• Σερβίρουμε όμορφα σε προθερμασμένα πιάτα με σπιτικά ζυμαρικά και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Λοιπόν, το ωραίο σερβίρισμα φαίνεται διαφορετικό, αλλά είχε υπέροχη γεύση, και αυτό είναι το κύριο πράγμα. καλή όρεξη