Σέλα αρνίσιο φιλέτο με πρόβειο τυρί σε επικάλυψη κολοκυθιού σε σαλάτα πατάτας και μανιταριών με πάπρικα

Τηγανίζουμε το αρνί παντού σε ελαιόλαδο. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αλατοπιπερώνουμε. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες με έναν αποφλοιωτή ή στη μηχανή.

Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού τη μια δίπλα στην άλλη. Καλύπτουμε με λάρντο. Τοποθετούμε από πάνω έναν αρνί σολομό. Τοποθετούμε από πάνω τη φέτα και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Τοποθετούμε από πάνω τον άλλο αρνίσιο σολομό. Πλάθουμε ένα σφιχτό ρολό με λάρντο και κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε παντού σε ελαιόλαδο. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς, Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 35 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και κόβουμε σε φέτες.

Σερβίρουμε με την πατατοσαλάτα και τα μανιτάρια (Νο 485982). Με συνταγή 1/2 περιχύνουμε τον αφρό πάπρικας (Νο 453359) με την υπόλοιπη σάλτσα.