Αλμυροί και φρουτώδεις κεφτέδες με ασκαλώνιο και σάλτσα βαλσαμικού

Θρυμματίζουμε το τοστ ολικής αλέσεως σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κιμά. Τώρα προσθέστε το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τώρα το ξύσμα πορτοκαλιού, το τριμμένο σκόρδο, τη μουστάρδα και το σφηνάκι κονιάκ και την πιπεριά Espelette και ζυμώστε τα όλα πολύ καλά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Πλάθουμε 6 κεφτεδάκια από το μείγμα και τα ισιώνουμε λίγο και τα τηγανίζουμε από κάθε πλευρά σε τηγάνι με ζεστό λίπος και μετά τελειώνουμε το μαγείρεμα σε πιατέλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα ασκαλώνια και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και μετά κόψτε τα μισά ξανά κατά μήκος σε 3 φέτες. Τώρα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο στο λίπος του τηγανίσματος από τους κεφτέδες και τηγανίζουμε παντού τα ασκαλώνια και μετά προσθέτουμε τα κλωναράκια θυμάρι.

Τώρα τα πασπαλίζουμε όλα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ανακατεύοντας και μετά σβήνουμε με το βαλσάμικο και το ζωμό κρέατος και τώρα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο επίπεδο και τα βράζουμε όλα για περίπου 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με τα κεφτεδάκια.

Είχαμε μαζί του μια φρέσκια μπαγκέτα, αλλά ταιριάζει πολύ και ένας πουρές πατάτας και σκόρδου.