John Myers
Φιλέτο σκι σε Νερό Καρύδας Thai Herb Dhashi με κρέμα λεμονιού πατάτας
Το τέλειο φιλέτο σκι σε νερό καρύδας thai herb dhashi με κρέμα πατάτας λεμόνι συνταγή με εικόνα και απλές οδηγίες βήμα προς βήμα.
- 500 ml νερό καρύδας
- 1 φύλλο Kombu
- 5 κομμάτια φύλλο πιπεριάς Ταϊλάνδης
- 5 τεμάχια φύλλα Kaffir lime
- 5 τεμάχια μανιτάρια Shii-Take
- 1 τεμάχιο ασκαλώνιο
- 1 τεμάχιο λεμόνι φρέσκο
- 2 τεμάχια φύλλα κουρκουμά
- 1 κιλά αλευρώδεις πατάτες
- 1 τεμάχιο λεμόνι φρέσκο βιολογικό
- Ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- Ζάχαρη
- 50 γρ Αλάτι
- Πετρέλαιο
- 4 φιλέτα Χειμερινός μπακαλιάρος (Skrei)
- 1 Βούτυρο τσίμπημα
- σησαμέλαιο
- Νερό καρύδας thai herbal dhashi: Βάλτε τα μανιτάρια και το kombu στο νερό καρύδας, όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αφήστε το να βράσει για δύο ώρες στους 60 ° C. Όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα στους 40°C με τα μυρωδικά και το ασκαλώνιο. Διανυκτέρευση στο ψυγείο. Περάστε νερό καρύδας από μικροφίλτρα.
- Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα ζάχαρη και γλάσο. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις ρίζες των φρέσκων κρεμμυδιών μέχρι να γίνουν τραγανές.
- Ανακατεύουμε 1 λίτρο κρύο νερό με 50 γραμμάρια αλάτι και μουλιάζουμε το ψάρι για τουλάχιστον 20 λεπτά, αφαιρούμε και στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε σε βούτυρο έτσι ώστε η πέτσα να είναι τραγανή και το ψάρι να είναι στο σημείο.
- Τακτοποιήστε τα πάντα, ρίξτε το ντάσι στο τραπέζι και χρησιμοποιήστε μια πιπέτα ή ένα κουταλάκι του γλυκού για να προσθέσετε μικρές ποσότητες σησαμέλαιου.
