Βάφλες γλυκοπατάτας με κρέμα παντζαριού και σολομό

Καθαρίζουμε και τρίβουμε χοντροκομμένα τη γλυκοπατάτα.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και χτυπάμε τα αυγά μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το ρυζάλευρο και το μπέικιν πάουντερ. Αλατοπιπερώνουμε την κρέμα.

Ανακατεύουμε την κρέμα με τις γλυκοπατάτες. Με το μπλέντερ πολτοποιούμε τα παντζάρια (100 γρ.). Κόβουμε το υπόλοιπο παντζάρι (50 γρ.) σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε το πολτοποιημένο παντζάρι με το τυρί κρέμα, το αλατοπιπερώνουμε. Διπλώστε τα κομμάτια παντζαριού στην κρέμα.

Κόψτε το κάρδαμο από το κρεβάτι. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες το αγγούρι. Ζεσταίνουμε τη βαφλιέρα και την αλείφουμε με λίγο λίπος. Ψήνετε 6-8 βάφλες τη μία μετά την άλλη από το κουρκούτι. Τοποθετήστε τις βάφλες γλυκοπατάτας σε πιάτα, σερβίρετε γαρνίροντας με κρέμα παντζαριού, αγγούρι, σολομό και κάρδαμο.