Ψωμάκια γλυκού κολοκύθας

Αυτά τα ρολά τα έχω ψήσει αρκετές φορές με τα διάφορα είδη αλευριού.

Αρχικά γίνεται μια προζύμη. Για να γίνει αυτό, διαλύουμε τη μαγιά σε 100 ml χλιαρό γάλα και προσθέτουμε 100 g αλεύρι και ανακατεύουμε όλα μαζί. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε την κολοκύθα, κόψτε τη στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε ένα μέρος της κολοκύθας σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και ένα κομμάτι ξυλάκι κανέλας, γεμίζουμε με νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-10 λεπτά. Όταν η κολοκύθα είναι μαλακή, στραγγίζουμε, αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και κάνουμε πουρέ.

Τώρα προσθέστε το αλεύρι στην προζύμη, περίπου 100 ml από το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 150 g από τον πουρέ κολοκύθας. Τώρα ζυμώστε τα πάντα με τον γάντζο ζύμης σε μια λεία ζύμη. Μόνο 2 λεπτά σε χαμηλό επίπεδο. Ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης, είναι πολύ στεγνή για να προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά στο υψηλότερο επίπεδο μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από την άκρη.

Λαδώνουμε ελαφρά τη ζύμη και την πλάθουμε σε μπάλα, την τοποθετούμε στο μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη για 15-30 λεπτά. Αν η ζύμη έχει μεγεθυνθεί εμφανώς, τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Δεν απαιτείται επιπλέον αλεύρι. Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολό και τη χωρίζουμε σε 8 κομμάτια. Τυλίγουμε ένα ρολό από κάθε κομμάτι και βάζουμε 8 κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και λαδώνουμε ελαφρά κάθε ρολό για να μην στεγνώσει. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Πάτησα και τα ρολά ελαφρά με μήλο για να πάρουν την όψη κολοκύθας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C/U θερμότητα. Βάλτε ένα πυρίμαχο σκεύος για νερό στο φούρνο. Βάλτε το αυγό σε ένα ψηλότερο δοχείο, προσθέστε 1 πρέζα ζάχαρη και αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ χειρός. Αλείψτε τα ρολά με αυτό το αυγόγαλα.

Βάλτε τα ρολά στο φούρνο, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό στο πυρίμαχο σκεύος για να αναπτυχθεί ατμός και κλείστε αμέσως το φούρνο. Ψήνετε τα ρολά μέχρι να ροδίσουν για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Για την εμφάνιση κολοκύθας, κολλήστε έναν σπόρο κολοκύθας στο κουλούρι ως στέλεχος.