John Myers
Πολλά τρόφιμα έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περιοχή. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ σταφίδας και σουλτανίνας αποτελείται από βασικά χαρακτηριστικά.
Όλες οι σταφίδες;
Κάθε σουλτανίνα είναι σταφίδα, αλλά όχι το αντίστροφο. Γιατί η έκφραση σταφίδα είναι κοινή για όλα τα σταφύλια. Επιπλέον, η πραγματική σταφίδα προέρχεται από μια συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιού, η οποία έχει χαρακτηριστικά διαφορετικά από τα σταφύλια της σουλτανίνας.
Χαρακτηριστικά της σταφίδας:
- σκοτεινό χρώμα
- φτιαγμένο από σκούρα κόκκινα ή μπλε σταφύλια
- προέρχονται κυρίως από την Ισπανία, την Ελλάδα και την Τουρκία
- ελαφρώς τάρτα από τη σουλτανίνα
Χαρακτηριστικά της σουλτανίνας:
- κίτρινο έως χρυσαφί χρώμα
- από πράσινα σταφύλια (ποικιλία Σουλτάνα).
- αυτό είναι χωρίς σπόρους και έχει λεπτό κέλυφος
- προέρχονται κυρίως από την Καλιφόρνια, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική ή την Τουρκία
- μαλακότερη συνοχή
- μελωμένο
Συμβουλή: Οι γνώστες μπορούν να ξεχωρίσουν τις διαφορετικές ποικιλίες από τη γεύση τους. Σε θρεπτικά συστατικά όμως και τα δύο αποξηραμένα φρούτα δεν παρουσιάζουν κάποια διαφορά.
Διαφορετικό στέγνωμα
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ της σταφίδας και της σουλτανίνας είναι ο τρόπος αποξήρανσής τους. Για να δώσουν στις σουλτανίνες την αδιαμφισβήτητη, σχεδόν χαριτωμένη χρυσή λάμψη τους, οι παραγωγοί βυθίζουν τα σταφύλια. Κατά τη διαδικασία αυτή ψεκάζουν τη σοδειά με ποτάσα και ελαιόλαδο. Οι φυσικοί παράγοντες επεξεργασίας διασφαλίζουν ότι το εξωτερικό κέλυφος αποκολλάται και η εσωτερική μεμβράνη γίνεται διαπερατή στο νερό. Έτσι, οι σουλτανίνες χρειάζονται μόνο τρεις έως πέντε ημέρες για να στεγνώσουν.
Οι σταφίδες, από την άλλη πλευρά, στεγνώνουν στο άμεσο ηλιακό φως για αρκετές εβδομάδες. Δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία είναι σημαντικά λιγότερο περίπλοκη, διατίθενται σε χαμηλότερες τιμές.
Ωστόσο, μην εκπλαγείτε αν το ηλιέλαιο εμφανίζεται στη λίστα των συστατικών στις σταφίδες σας. Το λάδι χρησιμεύει μόνο ως διαχωριστικό παράγοντα ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Σημείωση: Ανεξάρτητα από το βούτηγμα, πολλοί κατασκευαστές θειώνουν τα σταφύλια. Η χρήση του πρόσθετου δεν εξυπηρετεί ούτε τη διάρκεια ζωής ούτε τονίζει τη γεύση. Μόνο το χρώμα των αποξηραμένων φρούτων φαίνεται πιο ορεκτικό. Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε βιολογικές σταφίδες, καθώς το θείο μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και γενικά είναι ανθυγιεινό.
Και σταφίδες;
Ένα άλλο υποείδος της σταφίδας είναι το τρέχον. Πρόκειται για αποξηραμένα σταφύλια της ποικιλίας Κορινθιακή από την Ελλάδα. Τα σταφύλια είναι ξεκάθαρα αναγνωρίσιμα από το σκούρο μπλε χρώμα και το μικρό τους μέγεθος. Επιπλέον, έχουν πολύ έντονη γεύση και βγαίνουν ακατέργαστα στην αγορά.
