Emma Miller
Η ζύμη μαγιάς είναι χρήσιμη για να φτιάξετε πίτες, τηγανίτες, πίτσες και ψωμάκια.
Το να γνωρίζετε πώς να φτιάχνετε ζύμη μαγιάς είναι πάντα χρήσιμο στο νοικοκυριό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε καταπληκτικές πίτες, πίτσες, ψωμάκια και ψωμί. Αυτός ο τύπος ζύμης θεωρείται αρκετά ιδιότροπος.
Ζύμη μαγιάς για όλες τις χρήσεις: μια απλή συνταγή
- Αλεύρι - 450 γρ.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ξηρή μαγιά - 7 g.
- Γάλα - 250 ml.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Ζεσταίνουμε το γάλα και χτυπάμε ελαφρά με ένα αυγό με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ανακατέψτε το ξανά με ηλιέλαιο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για μια ώρα, όπως σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει δύο φορές. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και ζυμώνουμε. Μετά από αυτό, μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη στο επιθυμητό προϊόν.
Μια απλή συνταγή για σφολιάτα με μαγιά
- Αλεύρι - 750 γρ.
- Βούτυρο - 200 γρ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 3 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξηρή μαγιά - 7 γρ.
- Ζεστό νερό - 85 ml.
- Ζεστό γάλα - 120 ml.
- Αυγό - 1 αυγό.
Ζεσταίνουμε λίγο νερό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε σε στεγνό μέρος για 15-20 λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη στο τραπέζι. Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι. Τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Μέσα στο προζύμι της μαγιάς χτυπάμε το αυγό και ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της ψίχας του αλευριού και περιχύνουμε το προζύμι με το γάλα. Ζυμώνουμε μια λεία και απαλή ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη – για να γίνει αυτό πρέπει να την απλώσετε σε λεπτή πλάκα, να βάλετε μεμβράνη από πάνω και να την τυλίξετε σε ρολό.
Γιατί η ζύμη μαγιάς δεν λειτουργεί: συνηθισμένα λάθη
Ας απαριθμήσουμε κοινά λάθη που κάνουν τη ζύμη να μην φουσκώνει ή να είναι πολύ «βουλωμένη».
- Ακατάλληλη διάρκεια ζωής της μαγιάς. Η ξηρή μαγιά σε ανοιχτή συσκευασία αποθηκεύεται από μερικές ημέρες (ανενεργό) έως 1 μήνα (ενεργό). Εάν αποθηκεύσετε τη μαγιά περισσότερο, δεν θα ενεργοποιηθεί και δεν θα βγει ο ατμός.
- Λανθασμένη θερμοκρασία νερού ή γάλακτος. Η μαγιά πρέπει να προστεθεί σε ένα ζεστό, αλλά όχι καυτό υγρό, διαφορετικά δεν θα ενεργοποιηθεί.
- Η ζύμη μπορεί να μην φουσκώσει αν δεν την αφήσετε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μετά το ζύμωμα.
Αν προστεθεί πολλή ζάχαρη ή αλάτι στη ζύμη, θα σταματήσει η ζύμωση και δεν θα φουσκώσει. - Εάν η ζύμη έχει πολύ έντονη μυρωδιά μαγιάς - έχετε προσθέσει πολύ μαγιά. Για 500 γραμμάρια ζύμης, πάρτε 5 γραμμάρια μαγιάς.
