Τοματόσουπα με επικάλυψη με αφρό βασιλικού

Ξεπλένουμε λίγο τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και κόβουμε το κοτσάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε και τα δύο σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τις ντομάτες με το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσει. Τώρα ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με το ξύδι. Ρίξτε τώρα το χυμό ντομάτας και τον ζεστό ζωμό λαχανικών και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Τώρα πολτοποιούμε τη σούπα και περνάμε πάλι από ένα σουρωτήρι, δοκιμάζουμε με αλάτι και πιπέρι Espelette και αφήνουμε να βράσει.

Όσο ψήνεται η ντοματόσουπα, ετοιμάζουμε το «topping». Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο και αφήστε το να βράσει στο γάλα. Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια του βασιλικού. Βγάζουμε την κατσαρόλα με το γάλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και αφήνουμε να σταθούν για ένα τέταρτο της ώρας με κλειστό καπάκι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα από μια σήτα σε μια άλλη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ξανά το γάλα.. (δεν βράζει), ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε ένα ψηλό δοχείο και το ανακατεύουμε καλά με το μπλέντερ χειρός. (κρατήστε το δοχείο σε μια ελαφριά γωνία, τότε ο αφρός λειτουργεί καλύτερα).

Βάλτε τη ζεστή σούπα σε ένα φλιτζάνι και γαρνίρετε με τον αφρό βασιλικού ..... απολαύστε το γεύμα σας .....

Βασική συνταγή για τον "ζωμό λαχανικών με κόκκους"

Ο γνώστης της σούπας θα χαιρόταν πολύ αν όλοι άφηναν ένα ωραίο σχόλιο για τη συνταγή. Κριτικές ή προτάσεις είναι επίσης πολύ ευπρόσδεκτες. Ο γνώστης της σούπας σας ευχαριστεί εκ των προτέρων.