Τορτίγια Ντε Πατάτας

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (το τηγάνι δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο) μέχρι να καλυφθεί πολύ καλά ο πάτος. Βάζουμε τις πατάτες στο τηγάνι και ενδεχομένως προσθέτουμε κι άλλο ελαιόλαδο μέχρι να σκεπαστούν σχεδόν οι πατάτες. Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς). Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά.

Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε. Όταν ψηθούν οι πατάτες τις βάζουμε σε ένα τρυπητό (για να φύγει το περιττό λάδι) και μετά τις ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια περιχύνουμε με τα θρυμματισμένα αυγά. Αναδεύετε συχνά το τηγάνι για να μην κολλήσει το μείγμα. Μετά από περίπου 5 λεπτά, γυρίστε τη μάζα (βάζω ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο στο ταψί και το αναποδογυρίζω γρήγορα και ξαναβάζω τη μάζα στο ταψί). Αφήνουμε την τορτίγια να ψηθεί ξανά για περίπου 5 λεπτά και σερβίρουμε είτε ζεστή είτε κρύα! Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε πολύ καλά την τορτίγια με chorizo. Στη συνέχεια, κόψτε το chorizo ​​σε φέτες και προσθέστε το στις πατάτες λίγο πριν προσθέσετε το αυγό. Του ταιριάζει πολύ και ο καπνιστός σολομός!