Ζαμπόν γαλοπούλας βραστό

• Πλένουμε και στεγνώνουμε το στήθος της γαλοπούλας. Τρίψτε γύρω γύρω με το νιτρώδη αλάτι και πιπέρι. Συσκευάστε σε σακούλα κατάψυξης και σφραγίστε με ηλεκτρική σκούπα. Όποιος σαν εμένα δεν έχει σφραγιστικό κενού βυθίζει τη σακούλα με το κρέας κάτω από το νερό και την κλείνει με ένα κλιπ. Αρκετά.
• Η σακούλα πρέπει να βρίσκεται σε ένα δοχείο που μόλις γεμίζει. Η τσάντα πρέπει να ζυγίζεται. Χρησιμοποίησα ένα τούβλο για αυτό. Αφήνουμε στο ψυγείο για τέσσερις μέρες.
• Μετά από τέσσερις ημέρες, το στήθος της γαλοπούλας έχει πάρει το σχήμα του δοχείου. Βγάλτε από την τσάντα και ξεπλύνετε. Μαγειρέψτε για 90 λεπτά στον ατμό (100% ατμό) στους 85 ° C. Αν δεν έχετε, αφήστε το να βράσει για μία ώρα ανά κιλό κρέατος στους 85 ° C σε μια κατσαρόλα. Η εσωτερική θερμοκρασία του κομματιού κρέατος πρέπει να είναι 70 - 75 ° C. Βγάλτε το ζαμπόν και αφήστε το να κρυώσει και να βράσει όλη τη νύχτα, κατά προτίμηση. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί.

σχόλιο

• Το βραστό ζαμπόν χωρίς φωσφορικά άλατα, αντιοξειδωτικά και άλλα εκχυλίσματα και γεύσεις είναι εύκολο να παραχθεί. Αν δεν σας πειράζει που το ζαμπόν είναι γκρι μετά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, η ποσότητα νιτρικών αλάτων στο ζαμπόν είναι μάλλον μικρότερη από ό,τι στο μαρούλι που βγαίνει από το θερμοκήπιο το χειμώνα.