John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 1 Φρέσκο μηρό γαλοπούλας ελευθέρας βοσκής περίπου. 1.4 κιλά
- Αλάτι, πιπέρι από το μύλο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Τριαντάφυλλα πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κλαριφ ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 Ντομάτες Oxheart ή μοσχαρίσια μπριζόλα
- 1 Μεγάλο λευκό κρεμμύδι
- 1 ή 2 κόκκινες γλυκές μυτερές πιπεριές ανάλογα με το μέγεθος
- 1 Πράσινο πιπέρι
- 1 Peperoncini ή περίπου ½ καυτερή πιπεριά τσίλι
- 2 Φρέσκες σκελίδες σκόρδου
- 125 g Κύβοι καπνιστού μπέικον ή λωρίδες ζαμπόν
- 2 Κλαδιά θυμάρι
- 1 Μπαστούνι σέλινο
- 1 δάφνη
- 1 Φλιτζάνι ζωμό κότας
- 200 g Διπλή κρέμα ή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
- 1 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν μια χαρά
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ Madras
- Λίγη πιπεριά λεμονιού. πιθανόν ψιλοκομμένο μαϊντανό
Οδηγίες
- Τρίψτε το μπούτι με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι καλά από όλες τις πλευρές. Αφήστε να ξεκουραστεί λίγο. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους μαζί με το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζουμε το μπούτι από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια το βγάζουμε και αφήνουμε το μπέικον στο λίπος του τηγανίσματος. Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για λίγο. Τοποθετούμε από πάνω το μπούτι και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμάτια και τα μυρωδικά. Ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε απαλά το κρέας στην σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου. 90 λεπτά. Γυρίστε το δύο φορές.
- Βγάζουμε το μπούτι και το βάζουμε στο φούρνο περίπου. 70 μοίρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κλωναράκια μυρωδικών και τη δάφνη, ανακατεύουμε την κρέμα διπλά στη σάλτσα, τη λιώνουμε με λίγο άμυλο ή αλεύρι διαλυμένο σε νερό αν χρειάζεται, καρυκεύουμε με μουστάρδα, σκόνη κάρυ και πιπέρι λεμόνι, κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε. με τη σάλτσα κρέμας πάπρικας . Γαρνίρουμε με μαϊντανό αν θέλουμε.
Πλευρικά πιάτα:
- Ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι, ανάμεικτες φυλλοσαλάτες
