John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 400 g Μοσχαρίσιο συκώτι, τακτοποιημένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- Αλεύρι για αλεύρωση
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι από το μύλο
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 g Κουκουνάρια μακρόστενα, καβουρδισμένα σε τηγάνι χωρίς λιπαρά
- 40 g σταφίδες
- 12 Pc. Φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα, κομμένα σε λωρίδες
- 0,15 λίτρο Marsala Superiore Ambra Secco
- 80 g Φέτες μπέικον, κομμένες σε λωρίδες
- 300 g Κηρώδεις πατάτες, καθαρισμένες και βρασμένες σε αλατισμένο νερό
- 2 Pc. Σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες
- 2 Pc. Κλαδάκια δεντρολίβανου
- Ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
Οδηγίες
- Έφερα αυτό το Marsala μαζί μου από τη Σικελία. Έχει λίγο περισσότερη υπολειμματική γλυκύτητα και χρησιμοποιείται καλύτερα για συριγμό στη Σικελία από το πολύ ξηρό Marsala. Αυτό το πιάτο ζει από τα καλά του υλικά. Είναι πολύ σημαντικό να έχουμε ένα πολύ καλό ελαιόλαδο και καλό Marsala να παχύνει. Σταφίδες για τρεις ώρες σε δύο κουταλιές της σούπας. Μαρινάρετε το Marsala.
- Ταμπονάρουμε καλά τις φέτες συκωτιού και τις αλευρώνουμε στο ελαιόλαδο ελαφρά τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τις λωρίδες μπέικον και το φασκόμηλο, τηγανίστε ελαφρά. Ανακατεύουμε τις μουλιασμένες σταφίδες και το κουκουνάρι. Ντεγκλάρω με την υπόλοιπη marsala. Αλατοπιπερώνουμε.
- Τώρα προσθέστε αλάτι και πιπέρι στις φέτες συκωτιού, βάλτε τη στη σάλτσα και ζεστάνετε χωρίς να βράσουν.
- Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε τις πατάτες στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
- Τοποθετούμε τις πατάτες στο κέντρο του πιάτου, τις σκεπάζουμε με τις φέτες συκωτιού και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 122kcalΥδατάνθρακες: 27.2gΠρωτεΐνη: 1gΛίπος: 0.2g
