John Myers
Το διαυγές βούτυρο είναι ιδανικό για ψήσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις ιδιότητές του, την ανθεκτικότητά του και τις πιθανές εναλλακτικές μπορείτε να βρείτε εδώ.
Τι είναι το διαυγές βούτυρο;
Το λίπος βουτύρου - επίσης γνωστό ως βρασμένο, καθαρισμένο ή εξευγενισμένο βούτυρο - είναι το λίπος που περιέχεται και εξάγεται από το γάλα.
Περιέχει μόνο 0.1% νερό, καθόλου λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) και περίπου 0.1% πρωτεΐνη γάλακτος. Είναι λίπος ζωικής προέλευσης.
- αποτελείται από 99.8% λιπαρά
- περιέχει χοληστερόλη και κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα
- εύπεπτο όπως το βούτυρο
- περισσότερες θερμίδες (898 kcal/100g) από το βούτυρο (717 kcal/100g)
- περιλαμβάνει όλες τις γεύσεις βουτύρου
- Το καθαρό βούτυρο περιέχει βιταμίνη Α
- επιτρέπει στον οργανισμό να απορροφήσει τις απαραίτητες, λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K από τα τρόφιμα
- μπορεί να θερμανθεί έως και 205°C χωρίς καύση.
- δεν πιτσιλάει κατά το ψήσιμο και το τηγάνισμα
Εφαρμογή
Το βουτυρικό λίπος είναι ιδανικό
- για την παραγωγή ζουμερά ψητά και τηγανητά πιάτα
- ως υποκατάστατο βουτύρου για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργία στην πρωτεΐνη του γάλακτος
- για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων λαρδί με εκλεκτή γεύση βουτύρου
- για ραφινάρισμα σάλτσες, λαχανικά στον ατμό, μπισκότα και κέικ
Αντοχή
Δεδομένου ότι το διαυγές βούτυρο δεν περιέχει ούτε νερό ούτε πρωτεΐνη, δεν είναι ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής μικροβίων. Εάν γεμιστεί σε αποστειρωμένα δοχεία και αυτά είναι κλεισμένα με καπάκι, τότε το καθαρό λίπος βουτύρου μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 9 μήνες και ακόμη και έως 15 μήνες εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Το φως και ο αέρας δεν επηρεάζουν την εμφάνιση και/ή τη συνοχή του διαυγασμένου βουτύρου. Γρήγορα όμως παίρνει τα αρώματα του περιβάλλοντος, που μπορεί να οδηγήσουν σε αλλαγές στη γεύση.
Εναλλακτικές λύσεις
- γκι
Το Ghee χρησιμοποιείται κυρίως σε:
Ινδική και πακιστανική κουζίνα
Ayurvedic ιατρική
Κατά την παρασκευή αυτού του τύπου λίπους βουτύρου, τα σωματίδια πρωτεΐνης καραμελώνονται πιο έντονα, γεγονός που δίνει επίσης στο λίπος μια γεύση καρυδιού.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας μια vegan εκδοχή του ασιατικού λίπους βουτύρου από λάδι με τα αρώματα της γκουάβας και των φύλλων δέντρων κάρυ (δεν πρέπει να συγχέεται με το μείγμα μπαχαρικών κάρυ) και κουρκουμά.
- προϊόντων
Τα έλαια είναι μια vegan εναλλακτική για το λίπος βουτύρου. Μπορούν επίσης να θερμανθούν έως και 200°C. Αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερα εξευγενισμένα λάδια για αυτό. γιατί όταν θερμαίνονται τα φυσικά έλαια χάνονται οι γεύσεις και οι βιταμίνες που περιέχονται στα φυτά.
- μαργαρίνη
Η φυτική μαργαρίνη είναι επίσης κατάλληλη ως vegan υποκατάστατο για ψήσιμο, ψήσιμο και μαγείρεμα. Δεν μπορείς να τηγανίσεις με αυτό. Ωστόσο, ταιριάζει ιδανικά ως επάλειψη λίπους. Η φυτική μαργαρίνη δεν περιέχει χοληστερόλη αλλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η φυτική μαργαρίνη, ωστόσο, δεν έχει τη λεπτή γεύση του βουτύρου.
