Γιαούρτι ολικής αλέσεως και ψωμί Quark

Σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο αλεύρια και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά και μετά κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Τρίβουμε μέσα τη μαγιά και την περιχύνουμε με το χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε λίγο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτά τα 10 λεπτά προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε πολύ καλά μαζί - κατά προτίμηση με το χέρι. Εξακολουθώ να πιστεύω ότι λειτουργεί καλύτερα και έχετε πάντα μια αίσθηση για τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζετε τη ζύμη και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν είναι μεγαλύτερο, δεν πειράζει καθόλου, απλά όχι πιο κοντό, παρακαλώ.

Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, τσαλακώστε το χαρτί ψησίματος και βρέξτε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στύψτε το πολύ καλά. Τώρα το χαρτί ψησίματος ταιριάζει τέλεια στο ταψί.

Τώρα ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για λίγο και μετά τη βάζουμε σε ένα ταψί και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά σκεπασμένη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά περπάτημα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την κορυφή του ψωμιού κατά μήκος και να προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.

Στη συνέχεια, σύρετε το ψωμί στο φούρνο στη δεύτερη ράγα από κάτω και προσθέστε ένα μπολ με μισό λίτρο βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία κατά 30 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά.

Βγάζετε το ψωμί από το φούρνο και αφήνετε στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, μετά το βγάζετε από τη φόρμα, ξεκολλάτε το χαρτί ψησίματος και το αφήνετε να κρυώσει καλά σε μια σχάρα.