• Βάζουμε στο τηγάνι τις φράουλες κομμένες σε κύβους με τη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για περ. 5 λεπτά, σβήνουμε με το prosecco και μειώνουμε για περ. 3 λεπτά. Κατεβάζουμε την εστία και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
• Κόβουμε τις ενσαϊμάδες διαγώνια και εφαρμόζουμε τις μετρήσεις της φράουλας στο κάτω μισό. Στη συνέχεια διπλώστε το καπάκι στη μέση.

Για το σορμπέ λεμονιού:

• Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά το νερό, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη σταφυλιού. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει.
• Στύβουμε τα λεμόνια και μετά ανακατεύουμε το σιρόπι με το χυμό λεμονιού με μια τριμμένη φλούδα λεμονιού για την κατάψυξη. Το σορμπέ λεμονιού περίπου. Αφήνουμε να παγώσει για 1 ώρα και ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε το μείγμα να παραμείνει εύπλαστο.
• Ανακατεύουμε καλά ανά τακτά χρονικά διαστήματα και μετά σερβίρουμε με την ensaimada σε πιατέλα γαρνίροντας με φύλλα μέντας ή σάλτσας μέντας.