Σέλα ελαφιού με κρούστα Speculoos και πολτοποιημένα λαχανάκια Βρυξελλών
Σύνολο χρόνου1 ώρα hr 10 πρακτικά λεπτά
Μερίδες: 5 ατομα
Για τη σέλα του ελαφιού:
- 900 g Μοσχαρίσια πλάτη ελαφιού φρέσκια
- 4 Pc. Μούρα αρκεύθου
- 0,2 l Ζωμός ελαφιού
- 1 κουταλιες της σουπας Ζελέ σαμπούκου
Για την κρούστα speculoos:
- 50 g Βούτυρο
- 2 Pc. Κρόκος αυγού
- 20 g Τα δαμάσκηνα
Για τα λαχανάκια Βρυξελλών:
- 1 kg Λαχανάκια Βρυξελλών φρέσκα
- 0,5 Pc. Κρεμμύδι
- 100 g Μπέικον
- 100 ml Κρέμα
- 3 κουταλιες της σουπας Η σαντιγί σφιχτή
- 50 g Βούτυρο
- 70 g Κρύο βούτυρο
- Αλάτι
- Pepper
- Μοσχοκάρυδο
Για την κρούστα speculoos:
Για τη σέλα του ελαφιού:
Κόβουμε τη σέλα του ελαφιού σε 5 φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τη σέλα του ελαφιού σε ένα ταψί.
Κόβουμε την κρούστα του speculoos σε φέτες πάχους 2-3 mm, το τοποθετούμε στη σέλα του ελαφιού και πιέζουμε ελαφρά. Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βράζουμε το σετ τηγανίσματος στο τηγάνι με κρασί πόρτο, ζωμό κυνηγιού και ζελέ σαμπούκου και αφήνουμε να ελαττωθεί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, αν χρειαστεί δένουμε ελαφρά με άμυλο καλαμποκιού και περιχύνουμε με ψιλή σήτα.
Για τον πουρέ με λαχανάκια Βρυξελλών:
Καθαρίζουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών και αφήνουμε στην άκρη τα καλά εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σταυρωτά και τα ασπρίζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να σφίξουν στη μπουκιά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε μαζί με το μπέικον σε μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, σοτάρουμε για λίγο και γεμίζουμε με την κρέμα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε χονδρικά με ένα μπλέντερ χειρός. Διπλώνουμε τη σαντιγί λίγο πριν σερβίρουμε.
Ρίξτε τα φύλλα σε διαυγές βούτυρο, αλατοπιπερώστε τη γεύση και βάλτε τα στον πολτό από τα λαχανάκια Βρυξελλών.
Σερβίρισμα: 100g | Θερμίδες: 134kcal | Υδατάνθρακες: 2g | Πρωτεΐνη: 10g | Λίπος: 9.5g