Ψιλοκόψτε τρία κουλούρια και ψιλοκόψτε δύο διαφορετικά είδη τυριών (ήπιο και δυνατό). Σε ένα τηγάνι με βούτυρο αφήνουμε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια γεμίζουμε στο τηγάνι τον ζωμό βοδινού και προσθέτουμε τα κουλούρια. Ανακατεύουμε μέχρι να μουλιάσουν τα κουλούρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Όταν λιώσει το τυρί, πασπαλίζουμε στο πιάτο και πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο.