Θρυμματίζουμε τις δύο φέτες του τοστ και τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον κιμά. Τώρα προσθέστε το αυγό, τη μουστάρδα και το κουάρκ. Καβουρδίζουμε τους σπόρους μάραθου και την πιπεριά σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά μέχρι να αρχίσει να σκάει η πιπεριά, μετά αλέθουμε και προσθέτουμε στον κιμά.

Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού και τις μαλακές ντομάτες κομμένες σε κύβους και ζυμώστε τα όλα πολύ καλά και στη συνέχεια πλάθετε σε μικρούς κεφτέδες. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν και μετά τους αφαιρούμε πρώτα.

Χτυπάμε λίγο γάλα με το άμυλο. Αλείφουμε το ζωμό του ψητού με το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα αφήνουμε να βράσουν και πήξουμε με το αμυλούχο γάλα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και ζάχαρη. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλότερο επίπεδο, προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά.

Αραδιάζουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού και απολαμβάνουμε. Είχαμε ciabatta μαζί του.