Ĉielarka Truto kun Urtiko-Risotto kaj Beto-Carpaccio

Brosu la ĉielarkajn trutojn per citronoleo la tagon antaŭ la vespermanĝo kaj spicu. Konservu en malvarmeta loko sur la pleto. En la vespermanĝo, forigu ĉiujn ostojn per pinĉilo, kovru la trutojn per oleo denove kaj spicu iomete. Poste metu la trutojn en la fornon je 170 ° C dum 20 minutoj. Kontrolu la kuirpunkton regule ĉar ili tro sekiĝos rapide.

Por la legoma stoko, unue tranĉu la verdaĵojn en malgrandajn pecojn kaj alportu la akvon al bolado. Poste boligu dum unu horo super meza varmego.

Por la rizoto, varmigu la buljonon ĝis la bolpunkto kaj konservu ĝin ĉe tiu temperaturo. Varmigu la olivoleon en granda guto, aldonu la rizon kaj saltu ĝis diafana dum vi moviĝas, ĝi ne devas bruniĝi. Pliigu la varmegon kaj verŝu la vinon movante. Verŝu iom da buljono kaj kuiru la rizon, movante ofte, aldonante buljonon kaj movante ĝis la rizo estas krema.

Ĉi tio daŭras ĉirkaŭ 20 minutojn. Dum ĉi tiu tempo, forigu la urtikajn foliojn de la tigo kaj purigu per iom da legoma stoko. Forigu la rizoton de la varmego, miksu la urtikon kaj miksu la oleon de olivo kun la rizo dum vigle moviĝas. Miksu iom da tiparo aŭ varma akvo laŭdezire ĝis la rizoto havas la idealan konsistencon.

Por la betrota karpaĉo, unue lavu la beton plene kaj sekigi. Poste tranĉu la tuberojn en maldikaj tranĉaĵoj ĉirkaŭ 1 cm. Poste metu la tranĉaĵojn, iomete interkovrantajn, en bakujon kaj brosu per olivoleo. Por aldoni iom da gusto al la karpaĉo, tranĉu mezgrandan cepon en malgrandajn kubojn kaj elpremu ajlon. Poste verŝu la cepojn kaj ajlon super la karpaĉon kaj lasu ilin stari en la fridujo dum unu horo.

La preparado funkcias plej bone en wok. Metu iom da olivoleo en ĉi tion kaj fritu la karpaĉon, poste kuiru dum aliaj 5 minutoj je meza temperaturo.