Anasa Brusto kun Juglandaj Spaetzle, Mulita Vino-Skalotoj kaj Folia Salato de Bruselaj Ŝoloj

Miksu la farunon, juglandojn, ovojn, petroselo kaj salo kune. Iom post iom aldonu akvon ĝis la dezirata konsistenco estas atingita (la pasto devas esti bobelanta). Lasu la paston ripozi dum almenaŭ 30 minutoj. Dume, metu grandan kaserolon kun tre sala akvo. Kiam la akvo bolas, mallonge blankigu la Bruselajn foliojn, forigu kaj lavu en bovlo da malvarma, sala akvo. (La folioj ne perdu sian strukturon) Tiam flankenmetite. Premu (skrapu) la spaetzle-paston en la bolantan akvon per spaetzle-gazetaro (aŭ spaetzle-tabulo). Kiam la spaetzle naĝas supre, ŝrumu kaj drenu. (Distentu sur tuko, ne algluiĝu unu al la alia)

Senŝeligi la terpomojn kaj tranĉi en malgrandajn kubojn 4x4 mm kaj friti ilin en pato kun iom da oleo ĝis oriĝo. Dume miksu la vinigraton faritan el oleo, vinagro, salo, pipro, sukero kaj mustardo. Metu flanken. Metu la terpomajn kubojn sur kokan krepon kaj flankenmetu.

Tranĉu ajnan troan haŭton, tendenojn kaj fileon de la mamoj. Tranĉu la haŭton kruce kiel eble plej fajne. Metu la anasan bruston haŭtoflankon en malvarman paton (sen oleo!). Nun ŝaltu la kuirilaron al 3/4 varmego. Fritu la kvaronigitajn cepojn, ajlon, rosmarenon kaj timiano. Ne turnu la anason ĝis la graso estas fritita kaj la haŭto estas bele bruligita, nur mallonge fritu de la malsupra flanko. Sezonu per salo kaj pipro kaj kuiru rozkoloran en la forno je 120 °C dum ĉ. 20 ĝis 30 minutoj.

Se necese, verŝu troan grason el la pato. Aldonu tomatan paston kaj sukeron kaj rostu. Senglazu per guto da muldita vino kaj forigu la ceterajn ingrediencojn el la pato. Aldonu la stokon kaj la reston de la muldita vino, same kiel la askalonojn kaj spicojn. Reduktu la askalonojn ĝis ili estas dikaj. Dume, fritu la spaetzle en butero (aŭ juglanda oleo). Tenu ambaŭ varmaj. Kiam la anasaj brustoj estas pretaj, kruĉu la haŭton sub la krado (brosu per glacimalvarma sala akvo intere). Sezonu la askalonojn al gusto, faldu la foliojn de la Bruselaj ŝosoj en la vinagron. La terpomkrutoinoj ankaŭ povas esti rostitaj denove en la forno kiam ili ne plu estas kriskaj. Por servi, tranĉu la anasan bruston kaj metu sur la spaetzle, verŝu iom da multita saŭco super la askalonojn kaj aldonu la salaton de Bruselaj ŝosoj. Amuziĝu kaj ĝuu vian manĝon!