John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Anasa brusto:
- 2 Peco Barbarie anasaj brustoj, ĉiu 350 g
- Pipro salo
Saŭco:
- Sekcioj de viando el anasaj brustoj
- 2 malgranda Shalots
- 1 tbsp Tomata pasto
- 300 ml Vino muldita
- 100 ml oranĝsuko
- 1 Dianto-floro
- 1 Stela anizo
- 0,25 Peco Cinamo-bastono
- 10 cm Organika oranĝa ŝelo senŝeligita 2 x
- 400 ml Ansero stoko
- Pipro salo
- 70 g Restaĵoj de zingibra pano
Haŝbrunoj:
- 200 g Napo
- 200 g Terpomo
- 1 Ovoblankoj
- 2 tbsp Faruno
- Pipro, salo, muskato
- Klarigita butero
Instrukcioj
Preparado:
- Lavu anasajn brustojn per malvarma akvo, sekigu ilin bone, forigu ajnan arĝentan haŭton kaj malebenaĵon kaj tranĉu la tavolon de graso malsupren al la viando en diamanta formo (ne tranĉu en la viandon!). Fajne muelu la zingibropanon. Senŝeligu la askalonojn kaj proksimume ĵetkubojn. Senŝeligu du striojn da oranĝa ŝelo, elpremu la oranĝon. Senŝeligu la terpomojn kaj rapojn. Malglate kradu ambaŭ. Preparu legoman krompladon laŭplaĉe. Ni havis boligitan, frostigitan ruĝan brasikon en stoko.
Preparado:
- Antaŭvarmigu la fornon al 120 ° cirkulanta aero. Premu la pleton sub la kradon por eviti guti. Havu la rostitan termometron preta. Pipru kaj salu la anasajn brustojn sur la grasa flanko, metu ilin en malvarman paton kaj varmigu ĝin al la plej alta nivelo. Poste fritu la grasan flankon mallonge kaj varmege dum ĉirkaŭ 3 - 4 minutoj ĝis krispa bruna, pipro kaj salu la viandan flankon, turnu la bruston kaj fritu dum aliaj 2 - 3 minutoj. Poste algluu la termometron en unu el la internaj partoj kaj metu ambaŭ sur la draton en la fornon. La kuira tempo ĉe ĉi-supra temperaturo estas 30 - 35 minutoj kaj la kerna temperaturo devas esti 65 ° tiel ke la brusto estas rozkolora kaj suka interne. (vidu la finon de la recepto por pli pri tio).
- Dum la busto estas kuirita, metu alian paton en la fornon por la rösti kaj varmigu klarigitan buteron en ĝi. Miksi la kraditajn terpomojn kaj rapojn kun la ovoblanko, faruno kaj spicoj, metu malgrandajn platpanojn en la panon kaj malrapide baku ambaŭflanke ĝis ili estas orbrunaj kaj kriskaj.
- Dum la hashbrunoj bakiĝas, aldonu la viandontranĉojn kaj askalonojn al la pato kun la frita graso de la anasaj brustoj kaj lasu ilin brunigi super alta fajro. Enmetu tomatan paston, tostu mallonge kaj senglazu ĉion per 200 ml da muldita vino kaj oranĝa suko. Aldonu la spicojn kaj oranĝan ŝelon, pipron kaj salon, iomete malpliigu la varmegon kaj lasu ĉion boliĝi kaj redukti. Enverŝu la anseron kaj kuiru denove iomete. Poste verŝu ĉion tra kribrilo, remetu la bieraĵon en la poton, enmetu la muelan zingibron kaj lasu ĝin boli mallonge ĝis kremo. Poste trairu kribrilon denove, remetu en la poton kaj enmetu la reston de la multita vino. Tiam ĉesu boli, nur tenu ĝin varma.
- Baldaŭ antaŭ atingi la kerna temperaturo de 65 ° ĉe 63 °, elprenu la mamojn el la forno kaj lasu ilin ripozi dum aliaj 5 minutoj. Poste tranĉu en tranĉaĵoj kaj servu kun la flankaj pladoj.
Konsilo por la kuirtempoj:
- Kuirtempo por atingi 65 ° kernan temperaturon: 120 ° = 35 min. Kaj je 63 ° elprenu 140 ° = 24 min. Kaj je 63 ° elprenu 160 ° = 12 min. Kaj je 62 ° elprenu 180 ° = 10 Min. Kaj elprenu je 61 °
