John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Fiŝa kromplado (kiel komenca telero)
- Alternative, risotto vario ekz Vialone aŭ Arborio
- 3 kulero Oleo de olivo
- 1 peco Shalots
- 1 peco ajlo (nigra aŭ blanka)
- 100 ml blanka vino
- 1 peco Citrono (nur la suko)
- 700 ml Fiŝa stoko (varma)
- 8 g Originala hispana sepia inko CALAMAR
- Salpipro
- 2 peco Butero (tranĉita glacimalvarma por densigi)
- 2 peco Hakita plata folia petroselo aŭ ĝardenaj cebollinioj
- 2 peco Kuiritaj salikokoj (mi kalkulas 3 pecojn po persono)
- 2 kulero Oleo de olivo
- 2 kulero Freŝa ajlo
- 1 Kulero (nivelo) Fumigita papriko VARMA
- 1 Kulereto (nivelo) Alternative, mi ankaŭ ŝatas uzi Espeletan pipron
Instrukcioj
Mia vojaĝo komenciĝas en norda Hispanio
- Mi komencas ĝuste en Katalunio. Ĝi situas en la nordoriento de Hispanio. La tuta regiono de Katalunio estas unu el la plej reflektaj kaj allogaj cellokoj sur la hispana ĉeftero ĉar ĝi estas tre facile atingita per aŭtomobilo. Krom plaĝa feriado kaj migrado, la hispana ĉeftero ankaŭ ofertas la eblecon fari ferion per ŝipo.
- Altiroj estas la belaj strandoj ĉe la Mediteranea Maro, kiuj ricevis multoblajn premiojn, precipe pro la pureco de la akvo. Urboj kiel Barcelono, Tarragona aŭ Ĝirono estas perfektaj por tagaj ekskursoj per aŭto. Diversaj montaraj pejzaĝoj kiel Pireneoj (pripensu la Jakoban Vojon ĉi tie) eĉ ofertas vintre la ŝancon skii.
- En la nordoriento estas la provinco de Ĝirono kun unu el la plej belaj marbordoj sur la hispana Mediteraneo, la Costa Brava. La ĉefa celo por urbovojaĝo estas la urbo Barcelono en la samnoma provinco Barcelono. En la sudo de Katalunio estas la provinco Taragono kun la strandoj kaj feriejoj sur la Marbordo Dorada. En la nordokcidento situas la provinco de Lleida kun nacia parko en Pireneoj kaj ĉarmaj vilaĝoj en la montoj. Sed ĉiuj direktoj ankaŭ ofertas kuirartan aventurvojaĝon. Ĉi tiu kuirarta vojaĝo ĉirkaŭ la mondo komenciĝas per recepto de la regiono GIRONA.
preparado
- Vi komencas varmigante olivan oleon en kaserolo. Senŝeligi la askalonojn, tranĉi fajne kaj poste aldonu. Nun la varmo malpliiĝas unue. La askalonkuboj kun la ajlo kiun vi tranĉis kaj rostu la rizon.
- Deglase kun blanka vino kaj redukti. Tuj kiam la blanka vino tute forvaporiĝis, aldonu la antaŭe varmigitan kaj varman fiŝon dum konstante moviĝante. Vigle enmetu la enhavon de la inksakoj per ligna kulero (laboru bone kaj miksu en la rizon). Nun kuiru la rizon dum 15-18 minutoj, movante foje por ke nenio ekgluiĝu. La rizo devas havi malpezan, kreman konsistencon al la fino de la kuira tempo.
- En la sekva paŝo, preparu la salikokojn. Forigu inteston se necese kaj kuiru kun freŝa citrono kaj glaso da akvo dum 2-3 minutoj. Poste fini ĝin en pato, preta por manĝi. Mi uzas por tio olivan oleon, ajlon kaj fumitan paprikan pulvoron. Tranĉante papilion, mi certigas, ke la salikokoj havas rektan rostan surfacon en la ĉefa vianda parto. Fritu mallongan kaj fortan ĉiuflanke. Elprenu kaj verŝu per citrono. Lasu la oleon en la pato por servi sur la telero poste.
- Forigu la rizon de la varmego kaj spicu per iom da nigra salo kaj pipro. Se vi ŝatas, vi povas enmeti la buterkubojn kaj petroselo en la rizon antaŭ servado kaj poste verŝi ĝin per citrono suko.
- Aranĝu la sepian rizon sur antaŭvarmigitaj teleroj kaj fini kun citronŝelo. Kaptilu salikokojn kaj olivoleon - servu kun ekz. salato freŝa el la ĝardeno.
komentario
- La "Paella Negra", konata de multaj el ferioj, estas preparita en la sama maniero. Vi nur aldonu kelkajn pliajn ingrediencojn al = cepo; Pintaj paprikoj en kuboj; pikitaj tomatoj kaj la absoluta mosto - doppelte kvanto de ajlo. "Paella negra", kiel ĉiu alia paelo, ne estas movita. Pro la aparte ebena formo de paella paelo, tio estas nenecesa ĉar la aldonita likvaĵo forbolas multe pli rapide. Finfine, tamen, paelo estas multe pli seka ol sepia rizo.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 73kcalKarbonhidratoj: 2.6gProteino: 0.2g
