Vera Delikateco: Kiel Elekti Ruĝan Kaviaron

Ruĝa kaviaro estas bongustaĵo. Ne estas akcepteble manĝi ĝin per kuleroj, kaj nutristoj ne konsilas ĝin - ili diras, ke ĉio estas utila modere. Kaj ĝi estas por la plej bona - kaviaro ne estas malmultekosta produkto. Do elektante ĝin, atentu ne aĉeti falsaĵon.

Sur la bretoj de vendejoj kaj merkatoj, oni povas trovi ĉiajn kaviarojn: rozkoloran salmon, kavan salmon kaj sockeye salmon... Kiel elekti kio estas pli bona - iu prenas pli multekostan, iu elektas laŭ konsilo de najbaro, iu. gvidata nur de sia sesa senco? Nu, ni eltrovu kiel elekti ruĝan kaviaron.

Ruĝa kaviaro - el kiu fiŝo ĝi estas farita

Ruĝa kaviaro estas la kaviaro de fiŝoj de la salma familio. Ĉi tio inkluzivas kamaradan salmon, rozkoloran salmon, sockeye salmon, kaj ĉinuksalmon. Depende de la fiŝo, kaviaro venas en pli grandaj kaj pli malgrandaj grandecoj, malsamaj nuancoj kaj malsamaj gustoj. Ekzemple:

• Rozkolora salma kaviaro - hele oranĝa koloro, ĝi estas dolĉa al la gusto, kaj la grandeco de la ovoj estas de 3 ĝis 5 mm.
• La Kaviaro de la sockeye estas malhelruĝa, havas ioman amarecon, kaj estas pli malgranda ol tiu de la rozkolora salmo - la ovograndeco estas ĝis 3 mm.
• Keta kaviaro estas oranĝa en koloro kun ruĝa nuanco. Ĝi estas la plej granda laŭ grandeco, la plej delikata gusto, kaj ankaŭ la plej dika.
• Ĉinuka salma kaviaro estas riĉa ruĝa koloro, spica kaj amara, la ovograndeco estas 6-7 mm. Sed vi apenaŭ povas aĉeti tian kaviaron - la fiŝo estas en la Ruĝa Libro.

Fiŝoj de ekster la salma familio havas malsaman kaviaron - ĝi estas pala kaj flava aŭ rozkolora. Ekzemple, blankfiŝo, blankfiŝo, kaj kolkaviaro estas rozkoloraj, sed ezoko, ora, vobla, pikeperch, kaj mulet - estas flavaj.

Kiel elekti ruĝan kaviaron - 7 reguloj

Elektante kaviaron atentu la ladskatolon kaj la komponadon, kaj se eble, ekzamenu la ovojn, odoron kaj guston.

1. Ekzamenu la kruĉon. Kaviaro plej ofte estas pakita en ladskatoloj, sed ankaŭ estas en vitrovazoj. Vi ne povas vidi kaviaron en la lado, do kontrolu ĝian aspekton: ĝi ne devas esti ŝvelita aŭ misformita, sed ĝi devas esti firme rulita. Vi ankaŭ povas skui la kruĉon: se vi aŭdas bobeladon, vi aŭdos multe da likvaĵo ene. Se la kruĉo estas vitro - rigardu la kvaliton de la ovoj kaj ke ne estis eksterlandaj malpuraĵoj.
2. Kontrolu la daton de fabrikado kaj la limdaton. La vera kaviaro estas konsiderata kiel tio, kio estis salita en la loko de fiŝkaptado dum ovumado de fiŝoj - en julio kaj aŭgusto. En kelkaj regionoj, ruĝa kaviaro estas produktita de majo ĝis oktobro. Tio estas, en bona maniero, la kruĉo devus havi daton ene de tiu tempo. Se la dato estas malsama, tiam estas verŝajne, ke frostigita krudaĵo estis uzata por fari tian kaviaron. Kontrolu la konservadon de la kaviaro sur la etikedo - neniu komento ĉi tie.
3. Legu la komponadon. La fabrikanto devas specifi el kiu fiŝa kaviaro estas farita la produkto. La kaviaro ankaŭ povas inkluzivi salon (4 ĝis 7%), vegetalan oleon kaj konservaĵojn E422, E200, E211 kaj E239. La konservativo E200 estas sorbata acido, kaj E211 estas natria benzoato. Ĉi tiuj estas antisepsaĵoj, ilia kvanto en la kaviaro ne devus superi 0.1%. La konservativo E422 estas manĝglicerino, kiu estas uzata por malhelpi la ovojn kungluiĝi. La konservativo E239 estas urotropino (multaj landoj, cetere, forlasis ĝian uzon, ĉar ĝi estas tre malutila). Konservaĵoj en kaviaro estas la sola maniero konservi ĝin. Vi povas fari kaviaron sen konservativuloj, sed ĝi estos konservita dum nur 4 monatoj.
4. atentu la varion. La unua grado estas la kaviaro de la sama specio de fiŝoj. Unuaklasaj ovoj estas samaj, puraj, sen koagulaĵoj kaj preskaŭ ĉiuj nerompitaj - malgranda nombro da eksplodoj estas permesitaj. Ankaŭ, la kaviaro de la unua grado ne devas enhavi vegetalan oleon. La salo enhavo estas 4-6%. La dua speco estas sortimento de kaviaro el pluraj specioj de salmoj, do la ovoj ne havos la saman grandecon kaj estos pli da rompitaj ovoj. Duagrada kaviaro havas vegetalan oleon, kaj la kvanto da salo estas 4-7%, kio signifas, ke ĝi povas esti pli sala.
5. Rigardu la aspekton kaj guston. Se eble, rigardu la kaviaron, kaj eble eĉ gustumu ĝin. Ekstere, la ovoj devas esti samaj, tutaj, puraj kaj unuformaj en koloro. La konsistenco devas esti firma, kun seka aŭ iomete humida surfaco. En gusto - sen la gusto de acida aŭ ranca graso, kaj ne devus esti akra fiŝa odoro.
6. Atentu koston. Vera kaviaro ne povas esti malmultekosta, eĉ se ĝi venas kun rabato - memoru ĉi tion.
7. Ne aĉetu kaviaron el dubindaj lokoj. Aĉeti kaviaron estas pli bona en vendejoj - superbazaroj, superbazaroj aŭ specialigitaj fiŝbutikoj - ili povas certigi taŭgajn konservadkondiĉojn por kaviaro. Kaj, se io ajn, vi havos iun por prezenti asertojn.

Kiel distingi realan kaviaron de artefarita kaviaro

Artefarita kaviaro estas proteina produkto farita el gelateno aŭ fiŝa oleo kun aldono de lakto aŭ sojo, algoj kaj fiŝa buljono. Tio estas, ĝi eĉ ne estas proksima al natura. Estas nenio malbona kun ĝi se ĝi estas vendita kiel artefarita, precipe ĉar ĝi estas sendanĝera (kaj ankaŭ senutila). Sed okazas, ke proteinkaviaro estas pasigita kiel reala.

Sekve, kiam vi elektas:

• Legu la etikedon - ĝi povas diri, ke ĝi estas proteina produkto.
• Rigardu la aspekton - artefarita kaviaro havos homogenan strukturon kaj koloron, dum natura kaviaro havas ŝelon, likvaĵon interne kaj "okulo" (ĝermo).
• Odoro - proteina kaviaro havas akran fiŝan odoron, dum vera kaviaro havas agrablan aromon.
• Gusto - artefarita kaviaro havas akran guston.

La ovoj de la artefarita produkto gluiĝas al viaj dentoj, sed la natura kaviaro krevas sur la dentoj kaj ĝia enhavo fluas.

Kiel konservi ruĝan kaviaron

Estas kelkaj reguloj pri kiel konservi ruĝan kaviaron hejme:

• Restu al la stokaj tempoj kaj kondiĉoj listigitaj sur la kruĉo.
• Ne konservu malfermitan kruĉon dum pli ol 5 tagoj - mikroorganismoj komencos disvolviĝi en ĝi, estos malagrabla odoro, kaj la kaviaro sekiĝos.
• Ne provu kaviaron el kruĉo kun la sama kulero dufoje - bakterioj multobliĝos pli rapide.
• Ne lasu akvon eniri la kaviaron.
• Ne konservu kaviaron en la frostujo.

Post malfrostigo de la kaviaro, vi verŝajne ricevos "mush".