Panradiko aŭ Pané Pagnol

Unua kuko: pezu la akvon, aspergu per iom da feĉo (kelkaj receptoj donas 0.1 g, sed kiu povas pezi tion?). Aldonu la farunon kaj miksu bone. Lasu en varma dum horo kaj poste en la fridujo dum 24 horoj.

Acida pasto: Mi havas mian propran en la fridujo, kiu devas esti manĝita regule. Estas kelkaj por aĉeti aŭ estas sufiĉe da instrukcioj disponeblaj pri kiel fari ĝin, por ke mi konservu ĉi tiun priskribon ĉi tie.

Ĉefa pasto: Pezu la akvon, aldonu la feĉon. Pezu la farunon, la paston kaj la aliajn ingrediencojn kaj aldonu krom la kremo fraiche. Aldonu la antaŭpaston kaj lasu la manĝprocesilon miksi dum 5 minutoj en la plej malalta agordo. Se la pasto estas ankoraŭ tro seka, nun oni povas aldoni iom da akvo. Nun aldonu la kreme fraiche. Kiuj ŝatas ĝin pli rustika (kaj efektive ĝi estas pané rustico) anstataŭe uzas lardon. Poste knedu dum 10 minutoj sur la sekva pli alta nivelo. La pasto nun estas iomete glueca, sed ĝi bone eliras el la bovlo. La ideala pastotemperaturo estus 22 - 24 ° C.

Elprenu la paston kaj metu ĝin sur iomete farunita surfaco kaj lasu fermenti tie kovrita dum 2.5 horoj. Streĉigu kaj faldu denove ĉiujn 30 minutojn. Post ĉi tiu tempo la pasto pligrandiĝis kaj nun estas lasita maturiĝi dum 24 horoj en sufiĉe granda ujo kun kovrilo en la fridujo.

La sekvan tagon, antaŭvarmigu la fornon al 250 ° C. (Mia bedaŭrinde nur alportas 225 ° C, kiel malavantaĝo de la kombivaporŝipo). Se oni uzas bakŝtonon aŭ picŝtonon, bonvolu antaŭvarmigi dum 45 minutoj.

Prenu la paston el la fridujo kaj lasu ĝin sidi dum iom da tempo por alklimatiĝi. Formu la paston en tri fadenojn sur iomete farunita surfaco, rulu ilin en la tritika faruno kaj tordu la finojn de la individuaj fadenoj unu kontraŭ la alia. Lasu ripozi dum 30 minutoj. Kiam la partoj estas en la forno, reduktu la varmegon al 230 ° C kaj baku kun multe da vaporo dum 18-20 minutoj.