Allison Turner
Butergraso legeblas sur la listo de ingrediencoj por multaj produktoj. Sed kio ĝi estas vere? Ni klarigas.
Se vi rigardas la ingrediencojn de produkto, vi rapide rimarkos, ke hodiaŭ ni konsumas grandan nombron da ingrediencoj, kiujn ni eĉ ne konas. Aldonaĵoj rapide amasiĝas ne nur sur finitaj produktoj sed ankaŭ sur dolĉaĵoj, iuj sendanĝeraj, aliaj malpli, rekoneblaj per neprononceblaj vortoj aŭ E-numeroj.
Kompare konata ingredienco, tamen, estas butergraso. Apenaŭ iu scias, kio fakte kuŝas malantaŭ la vorto.
Butterfat = klarigita butero?
Butergraso konsistas el 99.8-procenta graso. Male al butero, ĝi ne plu enhavas proteinon aŭ sukeron. Dum produktado, la butero estas varmigita ĝis la akvo, laktoproteino kaj laktozo disiĝas kaj povas esti senŝrumitaj. Tial koncentrita butero estas kutime bone tolerata de homoj kun laktozomaltoleremo.
La graso ankaŭ estas nomita klarigita butero, sed ne devus esti konfuzita kun regula porkograso, kiu estas kutime farita el porkaĵo aŭ ansera graso. Tamen koncentrita butero estas farita nur el kremo aŭ butero el bovina lakto.
Ĉu koncentrita butero estas sana aŭ malutila?
Butergraso ne estas malutila en si mem. Tamen, kiel ajna graso, ĝi devus esti konsumita modere, precipe ĉar ĝi estas alta en saturita graso.
Tamen, ĝi dependas multe de la kvalito de la originala produkto kaj la produktado. Avantaĝo de koncentrita butero estas ĝia varmorezisto. Eĉ se ĝi estas prilaborita ĉe altaj temperaturoj, neniuj karcinogenaj substancoj estas produktitaj. Ĝenerale, butergraso havas pli longan bretdaŭron kiel solida graso kaj ankaŭ estas pli varmrezista. Ĝi estas do precipe taŭga por friti aŭ bakado. Ankaŭ la proporcio de vitamino A ne devas esti subtaksita - tamen ĝi estas kaj restas pura graso.
En Germanio, butergraso estas industrie produktita kaj ofte uzata kiel malmultekosta etendilo por altkvalitaj ingrediencoj kiel kakaa butero. Ĝi estas do ankaŭ nomita industria graso kaj estas inkluzivita kiel malmultekosta alternativo en multaj rabataj produktoj anstataŭ regula butero.
