Chanterelle-Risoto kun Poĉa Ovo kaj Larda Peceto

Forprenu kantarelojn (ne lavu), forigu iujn malhelajn makulojn kaj tranĉu ilin en malgrandajn pecojn. Lasu la etulojn tiel. Senŝeligi la cepon kaj tranĉi en malgrandajn kubojn. Fajne kradu la parmesanon. Lavu, sekigi kaj fajne haki petroselo. Havu grandan kaserolon preta kun sufiĉe da akvo kaj vinagro. Metu la lardo sur bakplaton kovrita per bakpapero kaj baku en la forno je 220 ° dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Prenu, grasigas sur papertukoj kaj lasu malmoliĝi. Metu la vegetaĵan provizon en kaserolon, boligu kaj tenu ĝin varma. Havu kuleron preta.

Fritu la lardokubojn en 10 g da butero en pli granda kaserolo. Kiam ili fariĝis koloro, tuj aldonu la rizon kaj lasu ĝin vitra dum viglado. Tiam tuj deglazu kun la blanka vino, boligu kaj enverŝu 1 - 2 kuletojn da varma stoko. Malaltigu la varmegon duonvoje, lasu ĝin boli kaj movu de tempo al tempo. Certigu, ke la rizo neniam estas sen likvaĵo, do iom post iom aldonu la stokon kaj movu denove kaj denove. La risotto daŭras ĉirkaŭ 25 minutojn por kuiri.

Dume, saltu la cepon en 10 g da butero en pato ĝis diafana. Poste aldonu la fungojn kaj fritu ankaŭ iomete. Pipro kaj salo iomete samtempe. Tiam deprenu ĝin de la forno, elfiŝu kelkajn el la pli malgrandaj fungoj por posta ornamado kaj pretu ambaŭ. Post duono de la supra kuira tempo de la rizoto, aldonu la frititajn fungojn, inkluzive de la frititan grason kaj cepojn, faldu kaj finu kuiri la rizoton kun ili.

Dum la resto de la kuira tempo de la risotto, alportu la vinagroplenan akvon al bolado en la provizita poto. Batu la ovojn unu post la alia en taso. Kiam la vinagra akvo bolas iomete (ne bolas bobele), uzu kuleron por fari strudelon en la akvo kaj glitu ovon en la "funelon", kiu formiĝas. Ĝi daŭras ĉirkaŭ 3 - 4 minutojn, poste ĝi povas esti levita per fendita trulo kaj provizore konservita. Preparu la 2-an (kaj eble 3-an) ovon sammaniere. Gravas, tamen, ke oni ĉiam faras fortan strudelon unue kaj ke la akvo ne bolu bobele.

Kiam la ovoj estas pretaj kaj la rizoto atingis sian bolpunkton, t.e. ĝi estu tre glata tuta kaj la grajnoj ene devas esti ankoraŭ firmaj ĝis la mordo, enmetu la ceterajn 40 g da butero, parmesano kaj petroselo. Aranĝu en profunda telero kaj ornamu per kelkaj frititaj ĉantreloj, lardo blato kaj ovo. Tiam ........... nur lasu ĝin gustumi ...... ;-)))

Se poĉita ovo estas tro multekosta por vi, vi povas kompreneble friti bongustan frititan ovon per ĝi.

Pri la stoko, oni devas diri, ke vi eble ne bezonas la tutan 1000 ml. Se restas io restaĵo, ne forĵetu ĝin, ĉar se la tuta rizoto ne estas konsumita kaj ĝi daŭre ŝveliĝas, vi povas fari ĝin denove suple kun la resto de la stoko kiam vi revarmigas ĝin.