John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Krema supo de boletus:
- 350 g Freŝaj porciniaj fungoj (ĉi tie: kolektis mem!)
- 100 g 1 Cepo
- 2 peco Ajlo-fasketoj
- 2 tbsp Butero
- 1 litro Koka buljono (4 kuleretoj tuja buljono)
- 1 tasoj Kuira kremo 200 ml
- 2 tbsp Crème fraîche kun ĝardenherboj
- 1 kuseneto Frotita timiano
- 4 grandaj pinĉoj Kruda mara salo el la muelejo
- 4 grandaj pinĉoj Bunta pipro el la muelejo
- 0,5 taso Tranĉita petroselo
Spika plenigaĵo:
- 75 g Kuboj de ŝinko
- 200 g Boleto
- 1 tbsp Butero
- 1 tbsp Sunfloro-oleo
Servi:
- Petroselo por ornamo
Instrukcioj
Krema supo de boletus:
- Purigu / brosu la ŝtonajn fungojn kaj tranĉu en malgrandajn pecojn. Senŝeligi kaj tranĉi la cepon. Senŝeligi kaj fajne tranĉi la ajlodentojn. Varmigu la buteron (2 kulerojn) en kaserolo, fritu la cepkubojn kun la ajlo-kuboj en ili, aldonu la porciniajn fungojn kaj fritu ilin ankaŭ mallonge. Deglazu / verŝu sur la kokan buljonon (1 litro / 4 kulerojn tujan buljonon). Lasu ĉion boli / boli je malalta temperaturo dum ĉ. 10 - 12 minutojn kaj zorge purigu per la mangladilo. Aldonu / enmetu la kuiran kremon (1 tason / 200 g) kaj kremon kun ĝardenaj herboj (2 kuleroj). Sezonu per frotita timiano (1 kulereto), kruda mara salo el la muelejo (4 grandaj pinĉoj) kaj kolora pipro el la muelejo (4 grandaj pinĉoj). Fine endovu la pikita petroselo (½ taso).
Spika plenigaĵo:
- Purigu kaj tranĉu la porciniajn fungojn. Varmigu buteron (1 kulero) kaj sunfloran oleon (1 kulero) en pato, aldonu la tranĉitan ŝinkon kaj poste la cep-fungokubojn, fritu ĉion vigle / kirtu kaj miksu en la kreman cep-fungo-supon.
Servi:
- Servu kreman supon de porcina fungo garnita per petroselo.
