Anasa Brusto Plenigita kun Figoj kaj Kapra Fromaĝo sur Herba Terpoma Neĝo kaj Shalotoj

Tranĉu poŝojn kun la plej malgranda ebla aperturo en la anasaj brustoj (plej bone estas havi longformajn poŝojn tranĉitaj de la buĉisto). Tranĉu la figojn kaj kapran fromaĝon en malgrandajn kubojn, miksu ĉion kun la figokonfitaĵo kaj verŝu en la anason. Eble fermu per dentopikiloj. Fajne haki la cerfion, timianon kaj rosmarenon.

Senŝeligi la terpomojn kaj alporti ilin al bolado. Dume, klarigu la buteron kaj deprenu la selakton, kiu stariĝas sur la supro. Senŝeligi la askalonojn kaj ŝviti ilin tute en la klarigita butero. Kiam ili fariĝas iomete brunaj, aspergu per 2 kuleroj da sukero kaj karameliĝu, poste malglazu per ruĝa vino kaj anasa bulko. Prenu la askalonojn el la pato kaj konservu varman, boligu la ruĝan vinan stokaĵon per mallaŭta fajro.

Dume, tranĉu la haŭton de la anaso laŭlonge (nur tranĉu en la grason, la viando ne devas esti difektita!), Seku 1-2 minutojn ĉiuflanke, spicu per salo kaj pipro. Poste, depende de la dikeco, fini kuiradon en la forno je 180 gradoj dum 10-15 minutoj (la anaso ankoraŭ devas esti iomete rozkolora interne.)

Miksu la farunon kaj klarigitan buteron en roux kiam malvarme, verŝu sur la varman ruĝan vinan stokaĵon kaj miksu bone. Poste aldonu ruĝan vinon kaj anasaron. Enmetu la kremon al la fino kaj spicu al gusto per salo, pipro kaj sukero.

Por la terpoma neĝo, varmigu la pikitajn herbojn en iom klarigita butero. Premu la terpomojn tra terpoma gazetaro, aranĝu sur la telero kaj verŝu herbojn sur ilin.

Prenu la anason el la forno, tranĉu unufoje kaj servu ankaŭ. Metu la ruĝan vinan saŭcon sur la telerojn kaj dramu 4-5 askalonojn supre.