John Myers
Enhavo
show
Instrukcioj
Franca rako:
- Por la Franca Rako, dividu la pecon da viando inter la ripostoj en individuajn pecojn por fari 5 kotletojn. Fritu ilin mallonge ambaŭflanke en oleo en varma pato.
- Poste malplena sigelu individue en vakuaj sakoj kaj fridu. Por servi, kuiru sous vide en akvobano je 59 ° C dum ĉirkaŭ unu horo
- Poste fritu denove mallonge ambaŭflanke en pato. Servu aspergita per floro de sal kaj freŝa pipro.
Petroselo kaj terpompuraĵo:
- Kuiru la terpomojn en iliaj haŭtoj dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Senŝeligi ĝin dum ĝi estas ankoraŭ varma kaj premu ĝin tra terpoma gazetaro. Varmigu la kremon kaj buteron en kaserolo.
- Enmetu la premitajn terpomojn. Sezonu per salo kaj muskato.
- En hakilo, purigu la petroselo, monta fromaĝo, ajlo kaj olivoleo por fari peston.
- Miksu la peston en la kaĉon kaj servu.
Folioj kaj karotoj de Bruselaj ŝosoj:
- Por la Bruselaj ŝosoj, forigu la eksterajn foliojn de la Bruselaj ŝosoj. Forĵetu ĉi tion.
- Lavu la belajn internajn foliojn kaj blankigu dum ĉirkaŭ du minutoj en bolanta salita akvo kaj trempu en glacia akvo. Poste ĵetu buteron en pato kaj spicu per pimento kaj salo.
- Por la glazuritaj karotoj, senŝeligu la karotojn, tranĉu en pecojn laŭdezire kaj vaporu en vaporŝipo super akvobano dum 12-14 minutoj.
- Varmigu la buteron en pato kaj kuiru la karotojn dum 2-3 minutoj. Aldonu la spicojn kaj acersiropon kaj glazu la karotojn per ĝi.
Demi Glace:
- Por la Demi Glace, lavu kaj sekigu la bovidajn ostojn kaj piedojn. Miksu la bovidajn ostojn kun iom da oleo kaj rostu ilin je 200 °C supre kaj malsupra varmego dum ĉirkaŭ 30 ĝis 40 minutoj.
- Prenu la ostojn el la forno kaj lasu tute malvarmigi. Dume, fajne tranĉu la cepojn, karotojn kaj celerion.
- Fritu senkolora en granda kaserolo kun iom da oleo. Poste aldonu la tomatan paston kaj rostu dum kelkaj minutoj, sed ne tro forte.
- La legomoj ne devas fariĝi amaraj! Metu la ostojn kaj bovidajn piedojn en la poton, aldonu la laurfoliojn kaj pipron kaj plenigu per 7 litroj da glacimalvarma akvo.
- Poste alportu al bolado. Tuj kiam la akvo bolas, reduktu la varmegon signife. Vezikoj devus aperi nur sporade.
- Lasu boli dum 10 horoj. Dume, forigu la ŝaŭmon, kiu okazas denove kaj denove.
- Post la kuira tempo, forigu la ostojn kaj drenu la stokon tra kribrilo. Lasu malvarmigi kaj grasigi. Ripetu ĉiujn paŝojn de la baza fonduso.
- Anstataŭ aldoni 7 litrojn da malvarma akvo, aldonu la 5 litrojn da baza stoko de la unua aro kaj plenigu per 2 litroj da akvo.
- Por prepari la demiglaceon, nun proksimume haki la askalonojn. Reduktu la vinon kun la askalonoj al ĉirkaŭ 300 ml kaj trairu kribrilon.
- Aldonu al la baza stoko (5 L) kaj reduktu ĉion al 1 L per modera varmego, laŭ via gusto. Sezonu laŭguste per iom da salo, pipro kaj ĉasaj spicoj.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 94kcalKarbonhidratoj: 2.9gProteino: 1.6gGraso: 7.1g
