Verda Asparago kaj Terpoma Supo kun Parmesanaj Semoj

Ruli la folipaston sur la iomete farunita laborsurfaco ĉ. 3 cm dika al la grandeco kun ĉ. 25 cm randlongo. Fajne kradu la parmesanon. Batu la ovon kun iom da salo, aspergu per ĝi la folipaston kaj aspergu per ceboleto, parmesano, sezamo kaj papriko. Lasu ripozi en la fridujo dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Poste tranĉu en longajn, maldikaj pintoj. Grave: la folipasto devas esti malvarma kiam tranĉita, do ĝi povas esti porciigita pli pure. Antaŭvarmigu la fornon al 190 gradoj kaj baku la bastonojn dum 12 ĝis 15 minutoj.

Preparu asparagojn. Tranĉu la malmolajn, lignecajn finojn kaj forĵetu. Tranĉu la asparagojn kaj flankenmetu. Tranĉu la ceterajn bastonojn en pecojn longajn ĉirkaŭ 1 cm. Senŝeligi la cepojn kaj ĵetkubojn tre fajne, lavu la poreon kaj ĵetkubojn tre fajne. Varmigu la olivoleon en kaserolo, aldonu la cepojn kaj la poreon. Kovru kaj malrapide ŝvitu per malalta fajro ĝis la cepoj estas diafanaj kaj la poreoj estas tre molaj. Bonvolu ne lasi ĝin brunigi, alie la bela verda koloro de la supo ruiniĝus.

Nun alportu la kokidaĵon al bolado en alia kaserolo. Kuiru la asparagojn en ĝi dum 3 ĝis 5 minutoj, ĝis ili estas molaj sed ne tro molaj. Forigu el la buljono kaj lavu rekte per malvarma akvo, drenu bone kaj rezervu. Senŝeligi la terpomojn, tranĉi ilin tre fajne kaj kuiri ilin en la stoko. Forigi el la buljono, drenu bone kaj apartigu. Nun verŝu la buljonon kaj la ceterajn 1 cm longajn asparagojn en la poton de la ŝvititaj cepo kaj poreo-kuboj. Kuiru dum 10 ĝis 15 minutoj ĝis la asparagoj estas kuiritaj.

Denove rimarku, ke kuirado tro longe detruas la verdan koloron. Forigu el la kuirpoto, lasu malvarmigi iomete kaj poste miksi ĝis glate per manmiksilo. Varmigu la asparagojn kaj la malgrandajn terpomkubojn en la butero en pato (salte pato). Fine miksu la cebolojn kaj la kremon en la supon per la vastilo.

Varmigu la supon, spicu per mara salo kaj pipro, disdonu la supon sur la antaŭvarmigitajn supplatojn aŭ bovlojn kaj ornamu la asparagajn pintojn kaj terpomajn kubojn per kulero kaj ornamu per cervil-tigo.