Verdaj Pastoj kun Porciniaj Fungoj kaj Ruĝa Brasiko

Preparado de ruĝa brasiko: Tranĉu la brasikon per legomotranĉilo en ne tro malgrandajn striojn / pecojn, spicu per salo, pipro, sukero, iom da vinagro kaj knedu iomete. Senŝeligi cepon kaj lardu ĝin per la kaskoj, tranĉu la pomon en pli malgrandajn kubojn (ĝi poste trokuiros). Metu la herban miksaĵon en kaserolo kaj aldonu ĉirkaŭ 100 ml da oranĝa suko. Aldonu la pipritan cepon, la pompecojn kaj la laurfolion kaj poste lasu ĉion milde boli. Mi ŝatas la herbon firman al la mordo, do ĝi prenas maksimume 15-20 minutojn. Sezonu denove kaj, se necese, spicu per sukero kaj vinagro. Fiŝu denove la laurfolion kaj la fajran cepon kaj enmetu la duan cepon, tranĉitan en kubojn, kupeton da butero, farita. Se vi ŝatas, vi povas anstataŭigi la buteron per juglanda oleo, kiu estas tre bongusta!

La dumplings: Senŝeligi la terpomojn kaj kradu ilin fajne, bone elpremu la miksaĵon per viaj manoj aŭ kuireja tuko (vi povas kolekti la rezultan sukon kaj filtri la terpoman amelon). Nun miksu la terpomojn kun la semolo, terpoma faruno kaj granda pinĉaĵo da salo.

Tranĉu la rostpanon en pli malgrandajn kubojn kaj rostu en iom da butero aŭ oleo ĝis ora bruna.

Alportu grandan kaserolon da akvo ĝis bolado, aldonu salon kaj kupeton da butero al la akvo (ĉi tio estas por eviti ke la pastoj bolu tro multe). Forigu iom el la terpommiksaĵo kaj platigu ĝin per unu mano, metu 3-4 kubojn da rostpano supre kaj formi la miksaĵon en knedlikojn (plej bone farite per malsekaj manoj). Metu la pastolojn en la bolantan akvon kaj poste reduktu la varmegon iomete, ili devas milde boliĝi, dum ĉirkaŭ 20-25 minutoj, depende de la grandeco.

La fungoj/saŭco: Tranĉu la cepon kaj la ajlon en malgrandajn kubojn kaj ŝvitu en butero aŭ oleo, aldonu la fungojn kaj spicu per pipro, lasu dum iom da tempo ĝis la likvaĵo forvaporiĝis. Nun salu, elprenu 3/4 el la fungoj el la pato kaj varmegu, polvu la ceterajn per iom da faruno. Deglazu kun kremo kaj movu tiel ke la fungoj kaj kremo kombinas por formi kreman saŭcon.

Servo: Metu la saŭcon sur la antaŭvarmigitajn telerojn, aldonu la fungojn, kuleron da ruĝa brasiko kaj du bulkojn... Preta.

Noto: Kutime, rostitaj kuboj ne apartenas al veraj verdaj dumplings. Ĉi tio devas esti farita kun la nordgermanaj terpomoj disponeblaj ĉi tie, alie la knedlikoj estas tro malsekaj (mukaj).

Kombinas bone kun bona kroĉa salato, miksu laŭplaĉe.