John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Strudel de fazano kaj kokido
- 350 g Cepoj
- 2 Ĉasfazano, brusto kaj klabo levita
- 6 Domaj idoj
- 2 tbsp oleo
- 150 g Karotoj tranĉitaj
- 100 g Celeriako freŝa
- 100 g Tomata pasto
- 500 ml ruĝa vino
- 500 ml Haveno vino
- 5 L Vegeta buljono
- 10 Golfetoj
- 1 pinĉu salon
- 1 pinĉu pipro
- 2 Tranĉaĵoj de folikukaĵo
- 2 tbsp Cognac
- 2 tbsp Madejra vino
- 4 tbsp Folia petroselo
- 3 Ovo de yema
- 70 g Butero
Ruĝa brasiko
- 1 Freŝa ruĝa brasiko
- 2 pomoj
- 6 tbsp Vinagroesenco
- 6 tbsp sukero
- 5 Cepoj
- 5 tbsp Lardo / graso
Plenigitaj terpompoŝoj kun kaŝtana pureo
- 2 tbsp sukero
- 250 g Kaŝtanoj
- 100 ml Haveno vino
- 100 ml ruĝa vino
- 1 Skaloto
- 250 ml Kokaĵbuljono
- 1 pinĉu salon
- 1 pinĉu pipro
- 1 aron Cepas
- 1 aron petroselo
- 500 g Farinaj terpomoj
- 600 g Faruno
- 150 g akvo
- 1 pinĉu Nutmeg
- 1 pinĉu Mara salo
- 5 Ovo de yema
- 3 tbsp Butero
Instrukcioj
Strudel de fazano kaj kokido
- Por la strudelo de fazano kaj idoj, senŝeligi kaj haki la cepojn. Malrapide rostu la kadavrojn de la fazanoj kaj domkokidojn (se necese haku ilin la komercisto) en oleo kun bela koloro. Aldonu la cepkubojn kaj rostu. Aldonu la karotojn kaj celeriajn kubojn kaj daŭre rostas. Aldonu la tomatan paston, returnu la varmegon kaj ŝvitu mallonge, malglazu per la ruĝa kaj portovino kaj redukti. Plenigu 2-3 fojojn per legoma provizo, malrapide buligu, disgrasigu kaj ŝrumu regule. Aldonu la herbojn kaj spicojn kaj lasu boli dum ĉ. 2-3 horoj, poste pasu tra tuko, denove iomete redukti kaj korpigi la malvarman buteron baldaŭ antaŭ servado.
- Faru fajnan farson el kruro viando, kremo, konjako, Madejro en likvigilo (ĉiuj ingrediencoj devas esti glacie malvarmaj), tiam miksi en la petroselo kaj spicu per salo kaj pipro - rapide brovu tra fajna kribrilo kaj malvarmigi sur glacio.
- Etendu la strudelfolion, disvastigu maldikan tavolon de la farso kaj brosu la randojn per ovoflavo. Metu la fazanajn brustojn laŭlonge sur la farson, sternu maldike per la farso, metu la kokajn brustojn kruce unu sur la alian kaj poste envolvu la paston firme. Brosu la rulilon per butero kaj ovoflavo, metu ĝin sur bakplaton kun bakpapero kaj baku en la forno ĉ. 18 minutojn je 190 °C, poste lasu ĝin ripozi dum 10 minutoj.
Terpomaj poŝoj
- Faru malpezan karamelon el la sukero por la plenigitaj terpompoŝoj. Aldonu la senŝeligitajn kaŝtanojn, glazu mallonge kaj malglazu per porto kaj ruĝa vino. Senŝeligi kaj fajne tranĉi la askalonon. Saltu la askalonajn kubojn aparte en la butero kaj aldonu al la kaŝtanoj. Suprenu per la kokaĵo kaj malrapide kuiru la kaŝtanojn ĝis molaj. Aldonu la kremon, spicu per salo kaj pipro kaj purigu fajne. Lasu la miksaĵon malvarmigi, poste aldonu la pikitajn cebolojn kaj petroselo. Lavu la terpomojn, metu sur maran salon kaj kuiru en la fornon je 180 ° C dum ĉirkaŭ 1 horo.
- Poste lasu malvarmigi, senŝeligi kaj premu - vigle knedu kun la ceteraj ingrediencoj por formi glatan paston. Envolvu la paston en folio kaj lasu ĝin ripozi dum 30 minutoj en la fridujo. Elrulu la terpoman paston maldike kun ovoflavo kaj eltranĉu 20 tranĉaĵojn ĉ. 8 cm en diametro, metu iom el la kaŝtana pureo supre kaj faldu en lunarkojn - milde premu malsupren. Mallonge boli en salita akvo. Fritu la terpomajn poŝojn en klarigita butero ĝis kroĉaj.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 97kcalKarbonhidratoj: 10.3gProteino: 1.3gGraso: 4.3g
