John Myers
Por fari frititajn terpomojn belajn kaj krozajn, vi devas friti antaŭkuiritajn terpomojn por mallonga tempo ĉe la plej alta ebla varmo. Se vi movas la terpomajn tranĉaĵojn kiel eble plej malmulte, bela ŝelo formiĝas. Por ke la frititaj terpomoj fariĝu bone, ankaŭ gravas, ke vi metu la terpomojn, lardon kaj cepojn en la paton en malsamaj tempoj.
Vaksaj terpomoj estas plej bonaj por prepari frititajn terpomojn. Farunaj aŭ parte vaksecaj terpomoj, aliflanke, fariĝas malpli kriskaj kaj facile rompiĝas kiam ili estas kuiritaj kaj rostitaj. Ideale, antaŭkuiri la terpomojn kun iliaj haŭtoj en salita akvo dum ĉirkaŭ 20 minutoj la antaŭan nokton. Poste verŝu la akvon, lasu la terpomojn bone vapori, kaj poste malvarmigu mallonge kaj senŝeligu ilin. Metu ilin en malvarmeta ĉambro dum la nokto, do la sekvan tagon la terpomoj estos iomete sekaj kaj pli facile uzeblaj.
Kiam vi preparas la rostitajn terpomojn, gravas teni la terpomojn, cepojn kaj lardon apartaj dum la plej longa ebla tempo. Aŭ saltu la terpomojn unue kaj aldonu la cepojn kaj lardon ĉe la fino de la fritado aŭ antaŭsaltu la cepojn kaj lardon, flankenmetu la ingrediencojn kaj miksu ilin kun la frititaj terpomoj fine.
Por fari la frititajn terpomojn kriskaj, uzu grandan gisferan aŭ negluan paton. Dika bazo devas reteni varmon kaj distribui ĝin egale. Varmigu klarigitan buteron aŭ kuiroleon kun alta fumpunkto en la pato. Butero ne taŭgas por friti ĉar ĝi ne estas sufiĉe varmorezista kaj brulas ĉe altaj temperaturoj. Metu la plej maldikajn eblajn terpomtranĉaĵojn unu apud la alia kaj fritu ilin unuflanke super alta fajro ĝis kreska ŝelo formiĝis. Nur tiam vi turnas la frititajn terpomojn kaj fritu la alian flankon. En la fino, ili ankaŭ konvenas mirinde kun nia fritita haringo. Se vi turnas kaj movas la terpomojn de tempo al tempo, ili ne fariĝos tiel kriskaj.
Kiam la frititaj terpomoj estas orbrunaj, vi povas aldoni lardon kaj cepojn. Metu la ingrediencojn kune kaj atendu ĝis la cepoj ŝvitas kaj la lardo estas iomete kriska. Sezonu laŭguste per salo, pipro, kaj eble petroselo folioj kaj la frititaj terpomoj estas pretaj.
