Danielle Moore
Ĉu vi povas manĝi terpomojn kiam ili jam burĝonas? Ĉu mi povas konservi terpomojn en la fridujo aŭ ĉu ili ne plu estas manĝeblaj? Ni klarigas la sep avertajn signojn. Se vi ekvidas ilin sur terpomoj, prefere vi forĵetu ilin.
Terpomoj estas preskaŭ 80 procentoj da akvo. La cetero de la terpomo brilas per vitaminoj (ekz. vitamino C, B1, B2, B6) kaj mineraloj (magnezio, kalio, kalcio, fosforo, fero). Sufiĉa kialo por manĝi ilin - sed ĜUSTRA! Ĉar estas kelkaj cirkonstancoj, kie ni prefere resti for de ili. Ni montras al vi sep indikilojn por atenti.
Se ili estis konservitaj en la fridujo
La UK Food Standards Agency avertas kontraŭ stokado de terpomoj en la fridujo. Ĉar en la fridujo, la amelo enhavita en terpomoj iĝas sukero. Se la terpomoj estas bakitaj aŭ frititaj, ĉi tiu sukero kombinas kun la aminoacida akrilamido. Ĉi tio pliigas la riskon de disvolvi kancero, kiel pruvis testoj kun ronĝuloj. Do ideale ni konservu terpomojn en malhela, seka, malvarmeta (prefere 4-6 gradoj) loko anstataŭ en la fridujo.
Konsilo: Plej bone estas stoki la terpomojn en tolaĵo, juto aŭ retsakoj! En tavolaj sakoj, aliflanke, ili putriĝas tre rapide.
Se ili havas longajn ŝosojn aŭ havas verdajn makulojn
Germitaj terpomoj ne bongustas kaj jam perdis multajn el siaj nutraĵoj. Se la ĝermoj estas verdaj, tio estas signo de alta nivelo de solanino - toksa kemia komponaĵo, kiu povas konduki al naŭzo, somnolo, rena inflamo kaj koraritmioj, interalie (mortiga dozo: de 400 mg). Ĉe temperaturoj inter sep kaj dek celsiusgradoj, la kvalito de la terpomoj estas konservita - ne ekzistas ĝermado. Terpomoj nur komencas burĝoni de ĉirkaŭ 12 ĝis 14 gradoj.
Konsilo: Se la ĝermo longas nur ĉirkaŭ unu centimetron, la solanina enhavo de la tubero ŝanĝiĝas nur iomete (lasta ŝanco manĝi la terpomojn! Sed unue detranĉu la partojn ĉar ili gustas amara). Se la ĝermoj longas pli ol 10 centimetrojn, ili ne plu taŭgas por konsumo. La sama validas por verdaj tuberoj kiuj estis elmontritaj al tro da lumo.
Kiam ili estas nesenŝeligitaj
La Federacia Instituto pri Terpomo-Esplorado rekomendas ne manĝi terpomajn felojn. La kialo: kun pli longa stokado, la solanina enhavo (vidu supre) en la ŝelo pliiĝas. Kaj: Terpomoj ofte estas ŝprucitaj per insekticidoj por konservi plagojn for.
Konsilo: Se vi ne volas malhavi la terpomŝelon, vi devas certigi, ke la terpomoj venas de organikaj farmistoj kaj estas ĵus rikoltitaj. Lavita tre ĝisfunde antaŭ preparado, vi ankaŭ povas ĝui ilin kun iliaj haŭtoj.
Se ili odoras neapetite
Difektitaj terpomoj odoras dolĉa kaj muŝa. Bonaj tuberoj, aliflanke, povas esti rekonitaj per sia agrabla, tera odoro.
Se ili havas malsekajn punktojn
Se la terpomoj estas malsekaj kelkloke, tio estas signo, ke ili estas infestitaj de fungoj kaj bakterioj (ekz. Erwina caratovora) – kaj tiel kazo por la rubujo!
Konsilo: Dum stokado, certigu, ke terpomoj ne kontaktu salo, ĉar tio altiras akvovaporon. La humideco povas migri al la terpomo kaj kuraĝigi malsekan putron.
Se ili ne havas '(internan) belecon'
Se la tuberoj estas makulitaj, ili estas kovritaj de krusto. La brunaj, kork-similaj makuloj estas fenditaj kaj kovras la terpomon. nigra makulo (kaŭzata de premo; la terpomo fariĝas griza ĉe la tuŝita areo, poste fariĝas blua kaj poste nigra) kaj “internaj” difektoj (ekz. kaveco – brun-randaj kavoj ene de la tubero -, fera makulo – rustbrunaj makuloj kaŭzitaj de virusa infekto kaj kresko perturbo -, Vitreco – la interno de la terpomo estas tre malpeza kaj havas akvan, vitrecan konsistencon, kaŭzita de perturboj en la amelo-ekvilibro) estas videblaj nur kiam ili estas tranĉitaj.
Kiam estas krudaj cepoj en la terpoma salato
Cepoj neniam estas sterilaj. Pro tio, ili povas enhavi laktobacilojn, feĉon aŭ ŝimon, kiuj povas bone multobliĝi sur la malseka surfaco de fajne pikita cepo - precipe se la laktuko estas konservita ĉe temperaturoj super 7 gradoj.
Konsilo: Se vi ne volas malhavi krudajn cepoj en terpoma salato, vi devas nur miksi ilin kaj aldoni citronan sukon aŭ vinagron tuj antaŭ manĝi! Ĉi tio certigas acidan pH-valoron, kiu malhelpas ĝerman kreskon.
