John Myers
La plej ofta vario de persiko estas ronda aŭ pinta kun flavruĝa, velura haŭto, sed ekzistas ankaŭ plataj specimenoj (plataj persikoj). Ni malkaŝas, kio karakterizas la frukton kaj kion vi devas atenti kiam vi aĉetas kaj prilaboras ĝin.
Interesaj faktoj pri la persiko
La persiko apartenas al la familio de rozoj kaj estas ŝtonfrukto. La ŝtono havas profundajn kanelojn kaj estas ĉirkaŭita de karno kiu povas esti flava, blanka aŭ ruĝa. Maturaj rondaj fruktoj estas tre sukaj, dolĉaj kaj aromaj. Plataj persikoj - tiel nomataj pro sia formo - havas pli malgrandan ŝtonon, pli maldikan haŭton, kaj eĉ pli intensan, dolĉan guston kiam mature. La plata persiko, vinbereja persiko aŭ sovaĝa persiko, kiel la persiko, estas malnova kultivita frukto. Ĝi estis kultivita en Ĉinio jam en la 5-a jarcento. De tie la persiko venis al Eŭropo tra Persio kaj poste al Ameriko. Persikoj nun estas kultivitaj en la varma, temperita klimata zono. En Eŭropo, Italio, Hispanio kaj Francio estas la ĉefaj landoj, kie fruktokultivistoj kultivas persikon. Homoj ofte demandas pri la diferenco inter la populara speco de fruktoj kaj similaj fruktoj. La fakulo klarigas detale la diferencojn inter persikoj, abrikotoj kaj nektarinoj.
Aĉetado kaj stokado
La rikolttempo por importitaj persikoj estas inter majo kaj septembro, dum julio kaj aŭgusto estas la alta sezono por hejmaj varoj. Sed la ŝtonfrukto ankaŭ haveblas en la vintraj monatoj, kiam ĝi venas el Sudafriko kaj Ĉilio. Ĉar nematuraj fruktoj preskaŭ neniam maturiĝas, la karno de persikoj devas esti firma kiam vi aĉetas ilin, sed donu iomete sub premo. Certiĝu, ke la haŭto estas nerompita kaj ne havas putrajn makulojn. Maturaj persikoj estas sentemaj al premo kaj ne bone konserviĝas: ili povas esti konservitaj en la fridujo dum maksimume du tagoj, kaj ili ne devas tuŝi unu la alian. Plej bone estas aĉeti nur malgrandajn kvantojn kaj rapide konsumi ilin. Persikoj gustumas pli bone se ili estas elprenitaj el la fridujo unu aŭ du horojn antaŭ manĝi.
Kuirejaj konsiletoj por la persiko
Persikoj estas ĉefe manĝataj krudaj. Sed ili ankaŭ estas idealaj por desertoj, kukoj aŭ punĉo. Krom dolĉaj receptoj de persiko, ekzistas ankaŭ salaj: provu nian persika tarte flambée kun ŝinko kaj mozzarella. Vi povas plibonigi la allogan kontraston inter kora kaj dolĉa uzante platajn persikojn. Dum vi povas uzi la fruktojn senŝeligitajn ĉi tie aŭ por deserto kun persiko, senŝeligi la haŭton rekomendas por la preparado de persika chutney, kompoto aŭ ĵeleo aŭ marmelado. Ĉi tio estas tre facila por fari mallonge metante la fruktojn en bolantan kaj poste malvarman akvon. Senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn, persikoj ankaŭ bone frostiĝas.
