John Myers
Kuiri marmeladon sen sukero - ĉu tio eblas? Ni lernis de niaj avinoj, ke sukero konservas enlatigitajn fruktojn dum monatoj kaj eĉ jaroj, do sukero ofte troviĝas en proporcio de 1:1 al la frukto en konfitaĵoj - kiel nia zingibra marmelado farita kun freŝa zingibro kaj nektaro de pasiofrukto. Se vi konsideras, ke estas multe da sukero en la frukto mem, staras la demando ĉu vi povas malhavi aldonan sukeron pro sanaj kialoj. La respondo: vi povas. Estas tute eble kuiri sen sukeran marmeladon—kondiĉe ke vi konscias, ke fari tion kostos de breto. Sed la preparado estas ofte multe pli rapida ol kun konvenciaj receptoj.
Krom dolĉigi, la sukero havas alian taskon dum la fabrikado de marmelado: ĝi certigas, ke la frukta pureo ĝelos. Se la natura fruktozo de la frukto sufiĉas por la dolĉeco de fraga marmelado, mirtelo aŭ alia plej ŝatata vario kaj vi volas kuiri vian marmeladon sen sukero, vi havas diversajn aliajn ĝeligajn agentojn disponeblaj: ekzemple agar-agaro, guar gumo, chia. , pektino aŭ psyllium-ŝelo pulvoro.
Konsilo: Se vi volas iom pli da dolĉeco, aldonu eritritolon aŭ kelkajn purigitajn daktilojn al la frukta pureo.
Kuiri marmeladon sen sukero – tiel ĝi funkcias
Kun agar-agaro: Aldonu plenan kulereton da algoj-pulvoro al 500 g da lavita kaj purigita frukto kaj kuiru ĉion dum ĉirkaŭ ok minutoj. Verŝu la marmeladon en sterilajn kruĉojn dum ĝi ankoraŭ estas varma. Ekzemple, riba marmelado povas esti konservita dum ĉirkaŭ unu monato sen konservi sukeron, kaj eĉ pli longe en la fridujo.
Kun pektino: Boligu la pureon faritan el 500 g da frukto dum kvin ĝis dek minutoj, poste aldonu 8 g da pektino. Bolu dum alia minuto kaj plenigu ankoraŭ varme. La konservodaŭro estas simila al la preparado kun agar-agaro.
Kun guargumo: Vi eĉ ne devas kuiri la fruktojn ĉi tie. Aldonu ilin al la likvigilo kune kun ĉirkaŭ 2 kuleretoj da guar gumo (aŭ pli depende de la likva enhavo - nur aldonu la pulvoron iom post iom ĝis la konsistenco estas ĝusta) kaj miksu dum ĉirkaŭ minuto. Alia avantaĝo de ĉi tiu metodo: vitaminoj, enzimoj ktp ne estas forigitaj, sed retenitaj. Ĉi tio donas al via marmelado krudan manĝaĵon kvaliton, sed ĝi devus esti manĝita ene de kelkaj tagoj.
Kun Chia: Boligu 300 g da fruktoj sur meza varmego dum ĉirkaŭ kvin minutoj, poste aldonu 2 kulerojn da chia-semoj kaj lasu la miksaĵon boli dum aliaj kvin minutoj super malalta fajro, moviĝante. Poste botelo - la chia marmelado konservos en la fridujo dum ĉirkaŭ semajno.
Kun psyllium-ŝelo-pulvoro: kuiru la pureon faritan el 500 g da frukto dum kvin minutoj, tiam enmetu 2.5 kulerojn da psilio-ŝelo-pulvoro kaj verŝu la marmeladon en sterilajn kruĉojn dum ĝi estas ankoraŭ varma - tiamaniere ĝi konservos dum unu ĝis du monatoj. . Kun ĉi tiu metodo, la konsistenco similas al krema kaĉo.
Profesia konsilo: Por eviti ke via marmelado bruniĝu - io sukero kutime malhelpas - aldonu malavaran premon da citrona suko al la fruktomiksaĵo!
