John Myers
Ĉu vi ne povas sufiĉe da delikataj fiŝoj? En ĉi tiu gvidilo, vi lernos kiel prepari ĝin eĉ pli bonguste danke al la ĝusta kerna temperaturo.
Apartaĵoj de fiŝoj
Por kuiri vian fiŝfileton ĝis diafana, vi havas diversajn metodojn por elekti. Esence, la marbestoj povas esti preparitaj same kiel kokaĵo aŭ porkaĵo.
- Vaporado: precipe milda, malalta grasa kaj malalta kaloria metodo
- en la forno (30 minutoj je 80°C): ĉi tie la fiŝo fariĝas mirinde mola kaj vitreca sed ankaŭ perdas multe da likvaĵo.
- en la pato: la plej rapida maniero
- sur la krado: por aparte fuma aromo
Se vi ne havas vaporŝipon hejme, vi povas ankaŭ uzi kaserolo kun vaporŝipo enmetaĵo aŭ bambua vaporŝipo. Ni montros al vi kiel vapori perfekte salmon, ekzemple.
Fiŝoj kiel trutoj, salmoj kaj aliaj, kiel viandproduktoj, havas optimuman kernan temperaturon, ĉe kiu via fileo plej bongustas. Por determini ĉi tion, vi ne bezonas apartan termometron por fiŝoj, vi povas uzi vian ekzistantan viandan termometron. Tamen, estas ŝlosila diferenco inter fiŝo kaj viando. Dum ĉi-lasta povas havi malsamajn kuirpunktojn (laŭ gusto, maloftaj, mezaj aŭ bone faritaj), salmoj, trutoj aŭ skombroj havas nur unu idealan kuirtemperaturon. Malofta, do ankoraŭ iomete sanga, vi certe ne volas manĝi vian fiŝon. Same, kiam kuirite meze, ĝi estas ankoraŭ tro vitreca kaj bone farita interne.
Ĝeneralaj informoj pri kerna temperaturo
Sendepende de la tipo, fiŝaj fileoj ĉiam devas esti plene kuiritaj kaj travideblaj. Nur kiam la ĝusta kerna temperaturo estas atingita, la interno fariĝas bela kaj suka. Haŭta koloro povas esti trompa. Tial, ĉiam mezuru la kernan temperaturon ĉe la plej dika parto de la fiŝo.
Fiŝaj specioj - kerna temperaturo
- Salmo - 45 ° C
- Trutoj - 65 °C
- Tinuso - 50 °C
- Moruo - 58 °C
La kerna temperaturo ludas gravan rolon en fiŝoj dumaniere. Ĉar la manĝaĵo estas freŝa kaj bezonas zorgan malvarmigon, ĝermoj povas rapide formiĝi sur la fileo se ĝi estas malĝuste konservita. Sufiĉa varmo dum preparado estas do esenca por mortigi ilin. Se la temperaturo estas tro alta, tamen via fiŝo ne fariĝos vitreca, sed seka kaj malmola.
Noto: Se la fiŝo algluiĝas al la fundo de la pato kvankam ĝi estas ĉe la optimuma temperaturo, ĝi ne estas sufiĉe travidebla. Manĝebla fiŝo estas ĝuste kuirita nur kiam ĝi senprobleme glitas el la pato.
Ĝeneralaj konsiletoj por preparado
La ideala fiŝfileo estas mola kaj disfalas kiam vi trapikas ĝin per forko. La centro estas brile rozkolora, suka, kaj iomete vitreca. Plej bone ankaŭ friti la haŭton, alie, la fileo perdos tro da humideco. Se vi ne volas manĝi ilin, forigu ilin post kuirado. Taku la fiŝon bone antaŭe, ĉar la akvo malvarmigos la paton kaj estos pli malfacile por vi atingi la kernan temperaturon. Krome, vi devas bone varmigi la oleon, por ke la haŭto ne algluiĝu al la pato. Plej bone estas uzi altan oleon kun alta fumpunkto.
Noto: Kiel fiŝamanto, vi verŝajne konas la blankan ŝaŭmon, kiu foje eskapas el salmo kiam ĝi estas kuirita. Vi eble trovos ĝin sufiĉe normala, sed ĝi estas klara signo, ke vi trovarmigis la fileon. Ĝi estas la muskola proteinalbumino, kiu liberiĝas el la fibroj je temperaturo de 70 °C.
