Marinado de Viando: La Plej bonaj Konsiloj kaj Trukoj

Se vi mem marinas viandon, vi havas liberan elekton de spicoj. Pikado plibonigas la guston de la viando, dum ĝi ankaŭ povas doni sanajn avantaĝojn.

Marinate la viandon: Kun ĉi tiuj bazaj ingrediencoj

Nur metu krudan viandon sur la kradon, poste salon kaj pipron, ĉu vi faris? Ĝi estas ebla, sed ĝi estas malproksima de la pinto de kradrostilo. Vi povas ĝui multe pli da gusto se vi antaŭe metas vian viandon en bongustan marinadon. Vi havas eĉ pli da avantaĝoj de ĉi tiu preparado.

• Marinado kutime konsistas el oleo, acido kaj spicoj. Aldone, salo kaj sukero (aŭ alia dolĉeco) povas ludi rolon.
• La plej bona oleo por elekti estas oleo de olivo, oleo de kolzo aŭ oleo de sunfloro, kiun vi povas varmigi (alt-oleika oleo). La avantaĝoj de ĉi tiuj oleoj: Ili enhavas malpli da polinesaturitaj grasaj acidoj, kiuj estas negative ŝanĝitaj de varmo. Rekompence, ili havas pli da mononesaturita grasacido, oleika acido, kiu estas malpli sentema al varmo.
• La acido en la marinado funkcias kiel natura blokilo kontraŭ nedezirataj bakterioj. Aliflanke, vi faras vian viandon pli mola ĉar proteinaj strukturoj estas "malfiksitaj". Ĉi tio faciligas la ensorbadon de oleo kaj spicoj.
• Vinagro estas kutime la plej bona elekto por marinado de viando, sed vi ankaŭ povas uzi citritan acidon aŭ sukon, precipe kun malpeza kokaĵo aŭ porkaĵo. Se la aromo konvenas al vi, vi povas ankaŭ aldoni iom da vino.
• Aldonu salon al via marinado por montri la guston de la viando. Aldone, vi povas plibonigi la plenkorpan guston konatan kiel "umami" kun aldono de sojsaŭco.
• Se vi zorgas pri aldoni salo al via marinado ĉar ĝi esence ĉerpas akvon: Salo efektive igas akvon eskapi el la kradita manĝaĵo komence. Tamen, la sala marinado, inkluzive de spicoj kaj oleo, tiam estas parte sorbita en la viandon denove, igante ĝin suka kaj bongusta.

Spicoj: Pli da gusto kaj sano

La spicoj plejparte determinas la guston de via rostita aŭ rostita manĝaĵo. Depende de la tipo de viando aŭ gusto, vi povas elekti pli dolĉajn gustojn (dolĉa paprika, mustardo, lovaj) aŭ pli fortajn spicojn (kapsiketo, kareo, zingibro, rosmareno, oregano majorano, timiano). Tamen, spicoj ankaŭ havas sanajn avantaĝojn.

• Ajlo bongustas en iu ajn marinado. Plie, ĵus elpremitaj fadenoj aldonas sanan dozon de sano al via manĝaĵo: Ajlo estas alta en antioksidantoj.
• Ĉi tiuj antioksidantoj protektas la manĝaĵon rostitan aŭ rostitan de la formado de tiel nomataj heterociklaj aromaj aminoj (HAA). Ĉi tiuj estas konsiderataj problemaj kunuloj de barbekuo-amuzo, ĉar ili havas kanceran efikon.
• Rosmareno havas same pozitivan efikon. Ĉi tiu spico enhavas pli da antioksidantoj ol iu ajn alia
• Mediteranea spico. Oni pruvis, ke la spico reduktas la formadon de HAA-oj kaj tiel la kancero-riskoj kiuj povas ekestiĝi de rostita manĝaĵo.
• Uzu 7 gramojn da rosmareno por 100 gramoj da marinado, kaj vi atingos optimume efikajn koncentriĝojn de antioksidantoj – kaj multan guston. Rosmareno iras tre bone kun bovaĵo, ŝafido kaj porkaĵo.