John Myers
Kiam oni konservas marmeladon kun organika konserva sukero, ĉu ĝi konservas tiom longe kiom ĝi faras kun regula?
Ĉu vi uzas organike aŭ konvencie produktitan konfitaĵsukeron por konservi vian marmeladon, ne efikas sur la bretdaŭro.
La speco de ĝeliga sukero, kiun vi uzas, estas pli decida por la breta vivo, kaj certe estas diferencoj inter organikaj kaj konvencie produktitaj produktoj.
Kun la klasika ĝeliga sukero 1:1, fruktoj kaj geliga sukero estas uzataj en egalaj partoj. Ĉi tie la enhavo de sukero estas tiel alta, ke oni atingas longan konservaĵon. La sama validas por la 2:1 varianto, en kiu duoble la kvanto de frukto estas uzata kompare kun la sukero. Labori higiene estas antaŭkondiĉo por ĉiuj variantoj.
Konvenciaj produktoj plejparte konsistas el sukero, pektino kaj citra acido. Foje palma graso aŭ hidrogenita sunflora oleo ankaŭ estas aldonita kiel ŝaŭma inhibilo.
Organikaj produktoj kutime konsistas nur el sukero kaj pektino. Kun malalt-acidaj specoj de fruktoj, kiel fragoj, estas senco aldoni iom da citronsuko al la marmelado mem. Ĉi tio estas grava ĉar pektino ĉiam bezonas acidon krom sukero por entute ĝeli. La citrono-suko ankaŭ havas pozitivan efikon sur la gusto.
En la varianto de marmelado de sukero 3:1, tri partoj de fruktoj kaj nur unu parto de sukero estas uzataj. La sukerenhavo de ĉi tiuj konfitaĵoj ne plu sufiĉas por garantii longan konservaĵon. Tial, fabrikantoj de konvenciaj produktoj ŝatas aldoni konservativon kiel sorbata acido.
Ĉi tio ne estas farita en organikaj produktoj. Tial, kiam oni faras la konfitaĵojn, oni devas multe pli atenti ĉiujn higienajn regulojn (ekz. boli la kruĉojn kaj kovrilojn ktp.). Post malfermo, la kruĉoj devas esti konservitaj en la fridujo kaj rapide uzataj.
